Cuisine kaiseki à Paris
Enfin, une vraie cuisine kaiseki à Paris ! Avec son côté obscur, ses ombres, ses mystères. Comment l'apprécier? Faut-il la décrypter?
The Spoon of Paris
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Tosazu
Définition et recette
Les récepteurs gustatifs des saveurs
D'après Chat GPT
Wabi-sabi
Wabi-sabi. Le wabi-sabi est un concept assez difficile à appréhender. On le retrouve aussi bien dans la cérémonie du thé que dans le kintsugi ou « rapiècement en or », qui consiste à recoller une vaisselle cassée avec une colle mélangée d’or, pour souligner le raccord et non le cacher, mettant ainsi en valeur la brisure, et donc le caractère irréparable et imparfait de la vie. Ce que l’on appelle…
Ramen, encore du ramen, toujours du ramen.
Et l'umami, aussi...
Extraits de Poissons un art du Japon
Explications de quelques mots japonais qui semblent compliqués et qui sont pourtant très simples.
The Ultimate Guide to Ramen Success.
Follow these Simple Steps to grow your Independent Ramen Shop to a National Chain.
Le guide ultime du succès d'un restaurant de ramen.
Une simple équation pour grandir d'un petit ramen indépendant à un phénomène national. Par Burina.
Myoujyaku: Purity in Azabu Juban
Myoujyaku was rewarded the coveted 3rd Michelin star at the Tokyo Michelin announcement yesterday. This is a condensed English version of two posts published in French, in January 2023. I had another dinner there in December 2024 and the essence of the cuisine hadn’t changed–it was just even more precise, if that were possible. Photodump at the bottom of the post. Tokyo, Azabu Juban – Two Michelin…
A Sake named Cinderella.
Who Fashions the Cinderella of Contemporary Sake