Episodio 208 'Las mejores novedades de la historia de la alimentación'

Luxus Mensae, una forma de acercarse a la realidad más significativa de cualquier época, la alimentación. A través de ella conoceremos la historia de la humanidad, su cultura, su historia, los protagonistas, los productos y, por supuesto, la gastronomía. Luxus Mensae, un podcast producido por Rafael González y escrito y dirigido por Almudena Villegas. Bienvenidos, bienvenidas una semana más a un nuevo episodio de Luxus Mensae con un verano prácticamente en lo que la temperatura se refiere, inaugurado, todo hay que decirlo, y en esta parte del mundo, claro, porque hay otra parte del mundo en la que lo que va a comenzar, ya lo decíamos la pasada semana, es el invierno, pero de momento en el hemisferio norte lo que está pegando ya es el calor y sobre todo en España y sobre todo en el sur de España. Almudena Villegas. ¿Qué hacemos contra el calor? ¿Qué hacemos contra el calor? No pensarlo mucho. Oír un buen episodio de Luxus Mensae con un abanico y algún refresco muy bueno, muy bueno, muy bueno. Una granizada de limón es una cosa maravillosa. Mira qué cosa tan simple. Y las hay buenísimas por todas partes.

También la podéis hacer vosotros. Siempre invitamos, siempre nos invita Almudena a que seamos nosotros quienes hagamos las cosas. Sí, sí, hay que trabajar un poco. Si es que eso, fíjate, leí hace muy pocos días un informe de un neurólogo muy importante. Decía que en gran medida las cosas que vamos consiguiendo son siempre fruto del esfuerzo. Pero mientras más doblegamos el esfuerzo y mientras más nos esforzamos en hacer esas cosas, nuestro cerebro funciona mejor y los resultados también funcionan mejor. Ciertamente es así. Pues vamos a hablar de trabajo diario, del trabajo que por ejemplo los investigadores, los científicos, realizan en torno a la historia, y en este caso a la historia de la alimentación, o por lo menos con descubrimientos y con trabajo de campo o de laboratorio. que ayuda a comprender un poco mejor nuestro pasado, ¿no es así, Almudena? Sí, hoy había bastantes noticias, había algunas novedades, que no he querido saltarme ninguna, entonces en vez de entrar en una muy a fondo, he preferido traeroslas todas, para mostraros una cosa, para mostraros cómo es el panorama de la historia de la alimentación.

Mirad, aquí no hablamos de fantasías, de literaturas, de creencias, de teorías, todo eso está muy bien, pero este no es el sitio. Aquí hablamos de conocimiento científico y de sus resultados que contamos en tono divulgativo. Pero hablamos de ciencia, de conocimiento científico, con un cariño grandísimo hacia tantos colegas de tantos países que investigan durante muchos años, investigar es una palabra maravillosa, pero requiere una cantidad de disciplina, una soledad grande con los equipos, una cantidad de trabajo. pues hasta los domingos y los días de descanso y mucho sacrificio. Es decir, frente a teorías maravillosas que vemos que pululan por todas partes y que son muy encantadoras, la realidad de la ciencia es que se construye despacito, se construye a lomos de gigantes, con otra gente que ha trabajado así de bien.

Mira, fíjate, yo hoy he estado trabajando en un laboratorio de la Universidad de Córdoba. con investigadores de CITA, que es la universidad en la que yo imparto mis clases, que es Ciencia y Tecnología de los Alimentos, pero no es una universidad, es el grado, la Facultad Veterinaria. Con un equipo multidisciplinar que comprende a gente muy especializada en temas de bromatología, nutrición, tecnología de los alimentos. Y yo misma, que soy una rareza allí y que trabajo sobre temas del mundo antiguo. Entonces, el trabajar en un laboratorio intentando demostrar... o mostrar o investigar cómo funcionan algunas de estas técnicas de la antigüedad, pues además nos da resultados extraordinarios. Algunos de ellos os hemos hablado en algún episodio, particularmente en algún trabajo vinculado con la miel. Entonces, bueno, pues os traía esta idea de esta realidad de la ciencia, ¿no? Hay un avance en la investigación y es que me da la impresión de que se ha pasado de... Saber o conocer el qué comían, algo mucho más difícil, me da la impresión. Tú podrás ilustrarnos al respecto.