Episodio 206.- 'El tomate, un producto americano para el mundo'

Luxus Mensae, una forma de acercarse a la realidad más significativa de cualquier época, la alimentación. A través de ella conoceremos la historia de la humanidad, su cultura, su historia, los protagonistas, los productos y por supuesto la gastronomía.

Luxus Mensae, un podcast producido por Rafael González y escrito y dirigido por Almudena Villegas.

Bienvenidos, bienvenidas una semana más a un nuevo episodio de Luxus Mensae, la historia de la alimentación, semana a semana y temporada a temporada. Estamos ya en la séptima, nada más y nada menos. Y bueno, si os quieres serán muchas más. Con mucho cariño y también con mucho esfuerzo y trabajo se realiza cada semana un nuevo episodio de Luxus Mensae de la mano de nuestra admirada querida...

Y ahora un poco constipada, Almudena Villegas, a quien ya saludamos, Almudena, que no pudo estar con nosotros la pasada semana. Bueno, no pudimos estar ninguno de los dos. Y hoy, escuchándola un poco antes, digo, a ver si tampoco va a poder ser, porque creo que es una especie como de catarro primaveral, que junto con los de verano son un poco complicados, ¿no? Son fastidiosos, pero bueno, me queda voz.

Sí, sí, no te queda voz y se te pone una voz más interesante, como diría en un episodio de Friends. Hay un episodio magnífico que Phoebe, sí, es mítico este episodio. Phoebe, uno de los personajes, una chica que canta, coge un constipado y se le pone voz, como decía, voz de soul o voz de blues. Cantaba blues.

Sí, sí, son voces bajas, muy sensuales, por cierto. Bueno, pues se te oye muy bien, querida amiga, y te vamos a oír mejor hablando de nada más y nada menos que un producto imprescindible en cualquier mesa hoy en día. No podemos imaginarnos un mundo sin... Sin tomate. Eso. Sin tomate, sin el maravilloso colorado.

Agridulce, un poco ácido, increíble tomate. No podríamos imaginar la gastronomía mediterránea. En todas las pirámides alimentarias se pone un tomate y a mí me llama mucho la atención y me encanta. Este tomate, que es un recién llegado en realidad, que lleva muy poco tiempo usándose en España y en Europa, llegó de lejos y se ha hecho aquí con un sitio extraordinario. Pero no te cuento las cocinas asiáticas.

Es lo mismo. Es decir, el tomate llegó, se expandió a todo el mundo y se quedó de una vez para siempre. Porque no imaginamos platos como, ¿qué hacemos sin la salsa de tomate? ¿Qué hacemos sin el sofrito? ¿Qué haríamos sin salmorejo o sin gazpacho, por favor? O la cocina provenzal, que sabes que la admiro muchísimo, y que no usó tomate hasta prácticamente el siglo XVIII, aunque hoy la identificamos.

Plenamente con el tomate. Ojo que el tomate no es solo un producto gastronómico, sino absolutamente cultural. Es que el tomate está en el cine, en la literatura. Es que el tomate es un icono pop. Es que el tomate son muchas cosas. La lata de tomate, famosa lata de tomate. Bueno, esta era de sopa. Pero bueno, es famosa la sopa de tomate Campbell. Las sopas Campbell.

Antes de que los españoles llegaran a América, el tomate no se conocía, ¿no? Salvo en América, no sé. Se conocía nada más que en América porque es un producto de Perú y de México. Y había muchísimas variedades de tomate. Se cultivaba, había tomate amarillo, además. Ahora os voy a leer un pequeño texto. Había tomates amarillos, rojos, grandes, verdes, pequeños, de muchísimos tipos.

Y se usaba principalmente para hacer salsas. Salsas que le gustaban mucho, las salsas picantes. Se mezclaba el tomate con chili, con un chili muy picante. Imposible de consumir, por lo menos para mí. Y con sal, y ahí se conseguía una salsa. Claro que el tomate fue muy extraño en la cocina europea, porque era un ingrediente que se deshacía.

Puedes imaginar un ingrediente que se deshace y lo transforma todo, pero primero se deshace. Así que ahí estaba. El primero que nos habla del tomate en la conquista es Hernán Cortés, en la conquista de Tenochtitlán en 1521, que fue el primer contacto, que sepamos, de un europeo con el tomate.