Gli articoli sui formaggi a latte crudo hanno spinto molti di voi a domandarmi: ma se un formaggio a latte crudo lo cuocio, diventa sicuro?
La domanda non è sciocca, perché se l’uomo dalla notte dei tempi cuoce i cibi non è solo per farli diventare più buoni, ma per renderli immensamente più sicuri, perché il calore uccide i batteri.
Però, alle temperature che spesso si usano per cucinare, il calore non uccide i batteri nell’istante in cui li tocca. Li uccide con il tempo. Quanto calore e quanto tempo? La questione è molto più semplice e più precisa di quanto non si possa pensare.
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