Melonen-Carpaccio mit Pistazien

Der Unterschied zwischen Melonenkauf in Zürich und Melonenkauf in Bordeaux? In Bordeaux erwartet jeder, dass man ausgiebig auf der Melone rumdrückt, sie in der Hand wiegt und am Stielende riecht. In Zürich tut man das besser diskret. Es ist aber auf jeden Fall eine gute Idee, sich zu vergewissern, dass die Frucht schwer ist (weil: Zuckergehalt) und am Stielende intensiv nach Melone riecht (weil: Reife).

Und dann? Dann paaren die meisten Leute sie mit Schinken. Muss aber nicht sein! Hier ein Rezept für ein schnelles, feines, elegantes Melonen-Carpaccio, das ich im Sommer regelmässig als Vorspeise serviere.

Melonen-Carpaccio mit Pistazien

• 1 reife Honigmelone

• Pistazien, geröstet und gesalzen

• fruchtiges Olivenöl

• Fleur de Sel

• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

• frische Basilikumblättchen

Zubereitung

1. Melone in Spalten zerteilen, schälen und dann in dünne Halbmonde schneiden.

2. Pistazien fein hacken.

3. Die Melonenscheiben wie eine Blume auf einer runden Platte anordnen.

4. Das Arrangement mit Olivenöl beträufeln, mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer würzen.

5. Mit gehackten Pistazien (ich mag viele) und frischen Basilikumblättern garnieren.

Tipp: Auch ein paar Parmesanspäne schaden diesem Carpaccio nicht.

Weinpairing: Ein duftiger Rosé aus der Provence oder aus Neuchâtel.