Die besten Weine zu Salat

Salade Niçoise & Rosé
Salade Niçoise ist Südfrankreich auf dem Teller: knackiges Gemüse, zarter Thunfisch, schwarze Oliven, kleine fette Sardellenfilets – man hört förmlich die Grillen zirpen! Ganz klar, dazu brauchts einen provenzalischen Rosé. Nicht nur fürs Lebensgefühl, sondern auch, weil er sich mit allen Zutaten bestens verträgt. Duftig, fruchtig und überschwänglich stimmt er ins sommerliche Aromenkonzert ein.

Caesar Salad & Gavi
Das Dressing für Caesar Salad ist im Grunde eine Mayonnaise mit Parmesan: würzig, cremig und unverschämt reichhaltig. Anchovis geben ihm eine Extraportion Umami. Dazu braucht es einen Tropfen, der sich den Weg durch die Cremigkeit bahnt. Simpel und wirksam: Gavi. Der spritzige Weisse aus dem Piemont schlägt sich eine Schneise durch das kräftige Dressing, und seine Apfel- und Zitrusnoten geben dem Gericht den nötigen Frischekick.

Taboulé & Sauvignon Blanc
Ein richtiges Taboulé – ein nahöstlicher Salat aus Couscous oder Bulgur und Kräutern – enthält so viel Petersilie & Co. dass man vor lauter Grün das Getreide nicht mehr sieht. Und zu frischen Kräutern gibt es keinen besseren Wein als Sauvignon Blanc. Superspritzig mit Noten von Grapefruit, Stachelbeere und Holunderblüten bringt er die grünen Noten im Gericht zum Klingen. Und auch vor dem Zitronendressing hat er keine Angst.

Insalata Caprese & Verdejo
Zwei, die sich gut verstehen: Zu Insalata Caprese aus Tomate, Mozzarella und Basilikum brilliert Verdejo, ein hocharomatischer Weisser aus dem nordspanischen Rueda. Seine Qualitäten: strahlende Zitrus- und Kräuternoten sowie ganz viel Saft und Schwung. Mit seiner wunderbar leichtfüssigen Art verleiht er dem Italo-Klassiker Flügel und boostet geradezu das Aroma des Basilikums.

Wurst-Käse-Salat & Riesling x Silvaner
Ganz ehrlich, darf man das noch Salat nennen? Wurst und Käse in Öl-Essig-Marinade, das ist locker eine ganze Mahlzeit. Ein deftiges Lieblingsgericht, dem der richtige Wein einen Anschein von Leichtigkeit gibt. Unsere Empfehlung: Riesling-Silvaner. Knackig, lebhaft und frisch vermählt er sich mit dem säuerlichen Dressing und strahlt gegen das Fett von Wurst und Käse an. Unsere Art von Znacht!

Glasnudelsalat & Riesling
Ein Salat, der vor Aroma fast platzt: Glasnudelsalat wird angemacht mit Sojasauce und Sesamöl, Knoblauch und Chili, er duftet nach Ingwer und Kräutern wie Koriander oder Thai-Basilikum. Man merke sich: Zu asiatischen Noten wie diesen passt Riesling fast immer perfekt. Seine charmante gelbe Frucht und seine verspielte Säure harmonieren fabelhaft mit den expressiven Aromen des Gerichts. Extratipp: Zu scharfem Chili darf der Wein auch einen Hauch Süsse haben.

Kartoffelsalat & Johannisberg
Johannisberg (in Deutschland Silvaner genannt) ist eine ganz besonders ausgewogene Rebsorte. Die Weine haben Fülle und Schmelz, aber auch jede Menge Saft und Frische. Das macht sie zu verblüffend guten Speisebegleitern zu deftigen Gerichten. Zum klassischen Kartoffelsalat, mit oder ohne Würstchen, ist Johannisberg ein echter Traumpartner – besonders, wenn er zwei, drei Jahre im Keller reifen durfte.

Dieser Artikel erscheint mit freundlichem Einverständnis der Coopzeitung, wo ich wöchentlich über Wein schreibe. Zum kostenlosen Abo geht’s hier.