MX SIN FRONTERAS: De Puebla a San Sebastián, la historia de Roger Montesinos

Relájate y disfruta con nosotros. Rewind. Bienvenidos. Partner, ¿alguna vez te has formulado la idea de dejar todo y pues ahora sí que agarrar el dedo, poner el mapa y decir, me voy de aquí y a empezar de nuevo? Yo creo que todos en algún momento de nuestras vidas hemos pensado eso, ¿no? Y más de joven. Yo creo que sí. Ah, sí, saliendo de la universidad, cosas así, todos hemos pensado en volar, en buscar algo nuevo, cambiar de ciudad, cambiar de país, ¿por qué no? Y eso no es tan fácil, ya que te pones a evaluar todo lo que tienes en tu tierra, en tu raíz, se vuelve complicado. Yo creo que sí, yo creo que sí. Yo me pongo a pesar ahorita y quizá ahorita en mi momento sí lo haría, porque ya, ya, ya. Mis tres hijos ya están haciendo su vida y en este momento yo creo que sí, sí me encantaría poder. Hacer algo diferente, viajar y hacer vida en otro lugar. Sí me gustaría, pero tarde o temprano todo conlleva esfuerzo y sacrificio, ¿no? Por supuesto. Y para llevar este ejemplo a algo más tangible, la entrevista que tenemos el día de hoy. Así es.

Hoy tenemos una entrevista... que me da mucho gusto y mucha emoción porque siento que va a ser algo muy lindo, muy emocional. Y bueno, amigos de Rewind, bienvenidos a este su programa, su podcast número uno. Hola, partner. Hola, Mari. Qué gusto saludarte y qué gusto saludar a nuestro invitado del día de hoy que nos vas a presentar. Sí, hoy nos acompaña un sommelier mexicano. Se llama Rogelio Montesinos Martínez, licenciado en gastronomía y sommeliería. Un profesional que ha construido su carrera en alguno de los escenarios más exigentes de la hospitalidad internacional. Su experiencia lo ha llevado a formar parte de hoteles de ultralujo. y de dos de los restaurantes distinguidos con tres estrellas Michelin, donde el servicio, la precisión y la atención es el detalle que debe alcanzar el más alto nivel. Así es. A lo largo de su trayectoria ha desarrollado una visión integral del vino, la gastronomía, el servicio, entendiendo que una gran experiencia no depende solo de lo que liga el plato a la copa, sino de que cada detalle que rodea el comensal, su pasión por la excelencia, el aprendizaje continuo, la aplicación de estándares internacionales.

Y todo esto lo han convertido en un referente del mundo de la hospitalidad. Y aparte, súper joven, partner. Súper joven. Así que te damos la bienvenida a Roger. Roger, ¿cómo estás? Roger para los cuates. Eso es, Roger para los cuates. ¿Qué tal? ¿Qué tal? Muchas gracias por la invitación. Yo súper, súper emocionado aquí de representar a México, ¿no? Como acaban de mencionar, la verdad que súper, súper contento. Gracias por la invitación. No, hombre, gracias a ti, Roger. Y bueno, primero, tú eres originario de Puebla, pero ahorita te encuentras en uno de los restaurantes más importantes, más famosos a nivel internacional, pero estás en San Sebastián, en España. Cuéntanos así nada más en dónde estás y qué estás haciendo. Exactamente, sí, yo ahora estoy en San Sebastián, lo que es el País Vasco, aquí en el norte de España. Esta ciudad que es conocida por, bueno, la gastronomía, es una ciudad que se mueve alrededor de la gastronomía, es meramente su cultura, y bueno, que también es conocida por tener muchos restaurantes galardonados con estrellas Michelin, y bueno, ahora mismo estoy trabajando en el restaurante de Martín Berazatey, aquí en San Sebastián.

Exactamente, Martín Brasategui, uno de los chefs más consolidados y más conocidos, no solo en España, sino también en él. Guau, excelente, ¿no? Pues sí, gran escuela en la que estás y me imagino que para llegar aquí el camino ha sido, no largo, pero sí te ha llevado por distintas experiencias, pero tenemos que irnos al principio, ¿no? Cuando estabas estudiando gastronomía en Puebla, platícanos qué pasaba por la mente de un poblano. Que estaba trabajando, no sé, o estaba estudiando, o no sé cómo estabas en ese momento. En algún momento se imaginó que iba a estar con Martín. Pues mira, o sea, yo siempre desde pequeño he soñado en grande, me ha gustado soñar en grande siempre y nunca lo vi como algo imposible, nunca lo vi como algo muy loco que nunca se podía lograr. Tal vez no específicamente Martín Berazategui, pero sí llegar a este nivel, a lo que yo llamo las grandes ligas, los Michelin, los restaurantes ya súper consolidados. Y bueno, entonces, siguiendo esta línea de que siempre me gustó soñar, nunca lo vi como algo imposible,