Pasta orzo con tomate y gambas, cocinada al estilo de un risotto

Hay recetas que sorprenden no tanto por sus ingredientes como por la forma de cocinarlos. Este orzo con tomate y gambas es un buen ejemplo. El orzo, una pequeña pasta italiana con forma de grano de arroz, se cocina aquí siguiendo la técnica del risotto: añadimos el caldo poco a poco, a medida que la pasta lo va absorbiendo. Este método permite que el orzo libere parte de su almidón y quede meloso y ligado, sin necesidad de añadir nata. El tomate triturado aporta jugosidad y un agradable punto de acidez, mientras que el romero, el ajo y el pimentón le dan un marcado carácter mediterráneo. Las gambas se saltean primero y se reservan para incorporarlas de nuevo al final. Es un gesto sencillo, pero importante para evitar que se cocinen en exceso y conseguir que queden tiernas y jugosas. El resultado está a medio camino entre un plato de pasta y un risotto: cremoso, sabroso y con el orzo al dente. Una forma diferente y muy sencilla de preparar esta pasta que, además, se hace prácticamente por completo en una sola sartén.