Das Tellermodell für Fruktoseintoleranz

In meinen Büchern „Schluss mit Fruktoseintoleranz“ und „Histaminintoleranz verstehen & meistern“ habe ich erstmals das Tellermodell für Intoleranzen vorgestellt. Dieses Modell löst aktuell die klassische Ernährungspyramide ab – nicht zuletzt, weil sie kaum jemand versteht, der nicht Ernährungswissenschaften studiert hat.

Das Tellermodell hingegen ist intuitiv, alltagstauglich und lässt sich in einer einzigen Grafik schlüssig erklären. Die Entwicklung passender Rezepte und geeigneter Lebensmittel für spezielle Ernährungsformen bleibt zwar komplex – doch der Transfer in die Praxis wird für Betroffene und Angehörige durch das Tellermodell deutlich erleichtert.

• ⅓ bis ½ Teller: fruktosearmes Gemüse (anfangs gekocht, später auch gebraten)

• ¼ bis ⅓ Teller: Eiweißquelle (tierisch oder vegan; Fleisch maximal 600g / Woche)

• ¼ Teller: fruktosearme Kohlenhydrate, Karenz: Weißmehle, später bevorzugt Vollkorn und resistente Stärke

• 2-4 EL Fett (gesunde Fette, kein Fettverzicht)

• Frische, nicht gereifte Lebensmittel

• Keine Tomaten, Spinat, Avocado, Aubergine …

• Keine Fermente (außer klare Brühe)

• Kein Muss → „Optional laktosefrei in den ersten Tagen“

• Reiner Hinweis, keine Empfehlung

Frühstück: Overnight-Oats mit Wasser, Zimt, Walnüssen
Mittag: 2 Lachsfilet + Zucchini + Kartoffeln + Olivenöl
Abend: Kürbissuppe mit Topping aus Kürbiskernen, Brot mit Käse und Eiaufstrich

Frühstück: Haferporridge mit Kokosjoghurt natur
Mittag: Tofu in Reisflocken-Panade + Karotten-Gurke-Gemüse
Abend: Süßkartoffel-Bowl mit Quinoa + Kräutern