Shiso-hölskykurkut

Rakastan perinteisiä tillillä maustettuja etikkakurkkuja, mutta tämä aasialaishenkinen versio on niille kivaa vaihtelua!

Shiso eli perilla eli veripeippi on Itä-Aasiasta kotoisin oleva maustekasvi, jossa on hurmaavan omintakeinen maku. Shison makua on vähän hankala kuvailla, sillä se ei muistuta selkeästi mitään muuta yrttiä. Sen mausta voi kuitenkin löytää esimerkiksi basilikaa, minttua ja mustaherukkaa.

Shiso osuu jotenkin aivan täydellisesti omiin makuhermoihini ja se onkin ehdottomasti yksi lempiyrteistäni!

Tummanpunainen shiso kuuluu perilla-nimisenä Järvikylän tuoreyrttivalikoimaan, joten sitä löytää hyvinvarustetuista ruokakaupoista. Myös aasialaisten kauppojen tuorevihannesosastolla on usein shisoa.

Kyllä vain! Olen itse kasvattanut shisoa nyt parina kesänä ruukussa. Siemenkasvatus voi olla vähän haastavaa, mutta kaupan yrttiruukusta istutettuna shisosta kasvaa vähällä vaivalla kesän aikana valtava puska. Shiso on viihtynyt melko isossa ruukussa, runsaassa mullassa ja valoisassa paikassa, johon paistaa aurinko vasta vähän myöhemmin iltapäivällä.

Taisin itse rakastua shisoon joskus vuosia sitten jonkun ravintola-annoksen myötä ja myöhemmin olen syönyt kymmeniä kertoja Sushibar + Wine -ravintolan shisomakeja, joissa sushi on kääritty merilevän sijaan shisoon. Shiso sopii erinomaisesti yhteen riisiviinietikan, soijakastikkeen ja mison makumaailmojen kanssa.

Käytä shisoa esimerkiksi näin

• rullaa itse tehdyt sushit shison lehtiin nori-merilevän sijaan

• lisää lehtiä nuudelisalaattien joukkoon esimerkiksi thaibasilikan tilalle

• kokoa sushibowl esimerkiksi riisistä, paistetusta tofusta, edamamepavuista ja lisää shisoa joukkoon silputtuna tai shiso-hölskykurkkujen muodossa

• rullaa shisoa kevätrullien sisälle

• tee pieniä salaattikippoja isoista shison lehdistä ja täytä esimerkiksi riisillä ja tähän tyyliin maustetulla soijarouheella

• kuivaa lehdet ja tee shisosuolaa

noin 4 annosta

• noin 400 g avomaankurkkuja

• 4-6 suurehkoa shisonlehteä

• 1 rkl raastettua inkivääriä

• 1 pieni valkosipulinkynsi raastettuna

• 1-2 kevät- tai kesäsipulin vartta

• 3 rkl riisiviinietikkaa

• 2 tl sokeria

• ½ tl suolaa

• 1-2 rkl seesaminsiemeniä

• (tuoretta chiliä pilkottuna)

1. Pese ja viipaloi avomaankurkut. Hienonna shiso.

2. Raasta inkivääri ja valkosipulinkynsi. Hienonna sipulinvarret.

3. Laita kaikki aineet kannelliseen astiaan ja ravistele hyvin. Jos haluat, lisää chiliä joukkoon oman maun mukaan.

4. Anna kurkkujen maustua noin vartti ennen syömistä.

Kiitos kun luit <3

Kesän ajan Chocochilin arkiruokakirjeessä jaetaan kesään sopivia ruokavinkkejä. Arkiruokien pariin palaan taas elokuussa.