Kimchipannukakut ja tofudippi

Nämä helpot ja superherkulliset kimchipannukakut ovat ihana välipala, naposteltava illanistujaisiin tai kiva lounas tai illallinen esimerkiksi raikkaan salaatin kanssa.

Kimchipannukakussa ei ole tavallisesti kovin runsaasti proteiinia, mutta itse lisään taikinaan aina vähän kikhernejauhoja ja teen dipin tofusta. Näin pannukakusta saa tuhdimman aterian!

Ensin kuitenkin muutama sananen aasialaisten ruokakauppojen mahtavasta tarjonnasta! Käytän kokkaillessani tosi usein esimerkiksi soijakastiketta, kimchiä, misotahnaa, paahdettua seesamiöljyä sekä riisiviinietikkaa. Näitä kaikkia löytyy kyllä ihan tavallisistakin ruokakaupoista ja yleensä pienimmiltäkin paikkakunnilta, mutta useimmat näistä tuotteista on aasialaisissa ruokakaupoissa paitsi todella paljon edullisempia myös laadultaan parempia. Jos kokkailet arkenakin usein esimerkiksi nuudeliruokia, säästät sievoisen summan hankkimalla raaka-aineet aasialaisista ruokakaupoista.

Helsingissä minulla on nykyään aasialainen supermarket lähikauppani naapurissa, joten pääsen helposti tekemään täydennyksiä tarvittaessa. Ennen tein aina noin kerran kuukaudessa tai parissa retken aasialaiseen kauppaan ja ostin kerralla varastoon kaikkea tarpeellista. Öljyt, etikat ja maustetahnat säilyvät kuukausia, joten niitä voi hyvin hamstrata kotiin kerralla enemmän.

Käyn useimmiten Helsingissä Redin Super Asia Marketissa tai Hakaniemessä Vii Voanissa ja Jiahessa. Myös esimerkiksi Hertsistä löytyvä RF Market on mainio! Monesta muustakin isommasta kaupungista löytyy onneksi hyviä vastaavia kauppoja.

Riisiviinietikka

Käytän riisiviinietikkaa usein tuomaan hapokkuutta kastikkeisiin ja marinaideihin. Se on lempeämmän makuista kuin esimerkiksi valkoviinietikka ja sopii siksi moneen! Aasialaisissa ruokakaupoissa riisiviinietikkaa saa myös litran pulloissa ja se maksaa vain murto-osan ketjuruokakauppojen hinnasta.

Vähäsuolainen soijakastike

Käytän ruoanlaitossa ja resepteissäni lähes aina vähäsuolaista soijakastiketta, koska sillä saa enemmän makua ilman överiä suolaisuutta. Vähäsuolaisen soijakastikkeen hinta hipoo pilviä ketjuruokakaupoissa, mutta aasialaisista supermarketeista sitä saa alle kuuden euron litrahintaan.

Misotahna

Käytän misoa monissa ruoissa tuomaan umamia ja suolaisuutta. Kannattaa kokeilla sitä juuri nyt esimerkiksi kantarellikastikkeeseen!

Misoa löytyy aasialaisista ruokakaupoista valtavasti erilaisia, joten siellä pääsee kunnolla misohifistelemään! Hinnatkin on tietysti ketjukauppoja edullisemmat.

Paahdettu seesamiöljy

Paahdettu seesamiöljy on yksi niistä aineista, joiden hinta on viime vuosina noussut ihan älyttömästi. Aasialaisista kaupoista seesamiöljyä löytyy kuitenkin edelleen tosi edullisesti!

Muut herkut

Kannattaa bongailla kaupoista myös esimerkiksi erilaisia chilikastikkeita, kimchiä, tuoreita erikoisempia vihanneksia ja yrttejä, matchaa, mausteita ja jos pakastealtaalta erilaisia gyozoja ja vegelihoja, jos ne innostaa! Nuudelit kannattaa myös hankkia aasialaisista kaupoista.

Tästä ihanasta, rapeasta korealaisesta pannukakusta on moneksi! Voit tarjota sen paloiteltuna naposteltavana illanistujaisissa, pakata mukaan evääksi, syödä lounaalla raikkaan salaatin kanssa tai tuhdimpana illallisena täyteläisen tofudipin kera.

Tästä reseptistä saat kaksi isoa paistinpannun kokoista pannukakkua, joista riittää naposteltavaa useammalle syöjälle tai tuhdiksi illalliseksi kahdelle. Jos tofudippiä jää yli, voit käyttää loput esimerkiksi lohkoperunoiden dippailuun!

2-6 annosta

Pannukakut

• 300 g kimchiä

• 3 rkl kimchistä puristettua mehua

• 2 kevätsipulia tai kesäsipulin varsia

• 1 ½ dl vehnäjauhoja

• 1 dl kikhernejauhoja

• ½ dl perunajauhoja

• ½ tl suolaa

• noin 2 ½ - 3 dl vettä

• 2-3 rkl rypsiöljyä paistamiseen

Tofudippi

• 150 g pehmeää tofua (Pirkka)

• 125 g kinteää maustamatonta tofua (Pirkka)

• 1 rkl sitruunamehua

• 1 rkl paahdettua seesamiöljyä

• 1 rkl vaaleaa misotahnaa

• 1 tl sipulijauhetta

• (tilkka vettä)

• 1 rkl rapeaa valkosipulia chili-seesamiöljyssä (Pirkka)

• (tuoretta korianteria)

1. Valmista ensin dippi. Laita korkeareunaiseen astiaan tofut ja mittaa joukkoon sitruunamehua, seesamiöljy, mistotahna ja sipulijauhe. Sekoita sileäksi dipiksi sauvasekoittimella. Jos massa on liian paksua, lisää tilkka vettä. Lusikoi dippi lautaselle ja sekoita pinnalle rapea valkosipuli. Koristele korianterilla.

2. Purista kimchistä ensin 3 rkl nestettä pois ja säästä se taikinaa varten.

3. Silppua kimchi ja kevätsipuli.

4. Sekoita suuressa kulhossa yhteen vehnäjauhot, kikhernejauhot, perunajauhot ja suola. Lisää vesi ja kimchimehu ja vispaa tasaiseksi. Kääntele taikina joukkoon vielä kimchi ja kevätsipuli.

5. Kuumenna paistinpannu. Lisää pannulle tilkka öljyä ja kaada pannulle puolet taikinasta. Levitä taikina tasaiseksi pannulle ja paista keskikuumalla pannulla noin 3-4 minuuttia tai kunnes taikina on lähes kokonaan hyytynyt pinnalta. Käännä pannukakku ja paista vielä muutama minuutti. Kumoa pannukakku lautaselle ja toista sama toiselle taikinanpuolikkaalle.

6. Leikkaa hieman jäähtynyt pannukakku paloiksi ja dippaile tofudippiin.

• Voit hyvin tehdä pannukakut pelkistä vehnäjauhoista, mikäli kikhernejauhoja ei ole saatavilla.

• Voit paistaa taikinasta myös pieniä pannukakkuja lettupannulla. Taikina toimii mainiosti myös ihan tavallisella valurautapannulla!

• Huomaathan, että kimchi ei ole aina vegaanista, vaan saattaa sisältää kalaa.

• Pannukakut ovat hyviä myös kylminä, mutta parhaimmillaan, kun syöt ne rapeina ja juuri paistettuina.

• Pyrin reseptejä tehdessäni välttämään sitä, että kaappiin jää puolikkaita tuotepaketteja pyörimään. Tästä reseptistä tulee nyt poikkeuksellisesti pari puolikasta tofupakettia, sillä dipin koostumus on paras, kun siinä käyttää kahta erilaista tofua. Pehmeän tofun lopun voit käyttää smoothien tai sosekeiton joukkoon ja puolikkaan tavallisen tofun voit käyttää vaikkapa puolitoistakertaiseen annokseen näitä ihania tofuleipiä!

Olen kesän ajan pohtinut, millä kulmalla jatkan tämän uutiskirjeen kirjoittamista. Aloitin kirjeen alkuvuodesta tarkoituksenani jakaa viikottainen arkiruokalista, mutta havaitsin aika pian, että se tuntuu liian rajoittavalta, eikä linkkien klikkausmäärien perusteella arkiruokalista innostanut teitäkään. Uutiskirjeeseen on ollut monesti muutakin asiaa, mutta ihan mahdottomasti kirjeen pituutta ei voi venyttää!

Jatkan siis nyt tästä lähtien samaa linjaa kuin kesällä: jaan täällä sesonginmukaisia ja ajankohtaisia ruokavinkkejä arkiruokapainotuksella kuten tähänkin asti, mutta tiukasti määritellyn viikon arkiruokalistan sijaan jaan muita ajankohtaisia reseptivinkkejä, tuoteideoita ja toisinaan myös uusia reseptejä.

Olisi tietysti myös kiva kuulla teiltä palautetta tästä uutiskirjeestä! Mikä on toiminut ja mikä ei?