Terminamos ya con eso de las O.
Aquí encontrarás las anteriores:
Espero que no se te haya hecho pesado el tema… en caso contrario estoy a un email de distancia para comentármelo! 😉
Si hace dos semanas te hablé sobre el Orden y la semana pasada sobre la Organización, hoy toca hablar de la Optimización.
La verdad es que los tres conceptos se entrelazan muy bien. Sin orden no hay organización, y sin organización ni orden, evidentemente no puede haber optimización de ningún tipo.
Esto es así.
La optimización depende totalmente de los otros dos. Por eso, si hacemos un símil con un pastel, por ejemplo, el orden seria una base de galleta, la organización podría ser una mousse y la optimización sería, claramente, la gelatina de frutas del bosque que coronaria la tarta.
Para mi se refiere sobretodo a ser eficientes en todos los sentidos. Eficientes enérgicamente y eficientes en cuanto a tiempo.
Si la dominamos, la optimización nos puede dar muchas alegrías y hacernos disfrutar mucho más de la cocina.
Una de las cosas que más fácilmente podemos optimizar, son las elaboraciones previas.
Cuando elabores un fondo o un sofrito, multiplica las cantidades y luego congélalo en porciones pensando en los usos que le vas a dar. Para algunos platos necesitas más cantidad que en otros, tendrás que tirar un poco de matemáticas para encontrar la cantidad mínima o directamente guardar para el plato X y para el plato Y.
Una vez tengamos esas elaboraciones previas hechas, conseguiremos optimizar mucho el tiempo de elaboración de esos platos que necesitan horas para conseguir un buen gusto.
Imagina que quiero cocinar un suquet de rape. Saco del congelador mi fumet y mi sofrito y con esto gano mucho tiempo sin perjudicar el sabor del plato.
Así rapidito: marco unas gambas en un poco de aceite, luego marco el rape, desgaso con un vaso de vino blanco, añado el sofrito, el fumet, reduzco un poco, añado una picada para ligar la salsa y meto el rape y las gambas al final para que se terminen de cocer.
Haciéndolo así se conseguirás un buen plato en términos de sabor y la cocción óptima de los ingredientes, y además, ahorrarás tiempo de chup-chup y sobretodo de reducción del sofrito.
La idea es simple:
El mismo tiempo y energía que has dedicado a una elaboración lo ganas multiplicado por los platos que vayas a hacer.
Pero optimizar no solo se refiere a esto. Optimizar también se aplica al trabajo en paralelo.
Admito que esto requiere — otra vez — una buena organización y un poco de experiencia, pero ser capaz de hacer distintos procesos a la vez te puede llevar a ser muy eficiente en la cocina.
Tendrás que dominar muy bien los tiempos de cocción de los alimentos en los distintos medios y sobretodo conocer bien tus herramientas. Sartenes, fuentes de calor, etc.
Bueno, si te sientes abrumado con esto, ve probando poco a poco. Intenta hacer algún proceso en paralelo cada vez que cocines un plato.
Finalmente, y siguiendo con la experiencia, también podrás optimizar mucho el tiempo que tardes en preparar los ingredientes.
Me refiero a picar, laminar y cortar en general.
Para ser eficiente aquí, tienes que practicar. Practicar mucho. Quilos y quilos de cebollas tendrás que picar para hacerlo rápido… 😭😭😭😭😭😂
Y ya creo que solo me queda despedirme hasta la semana que viene!
PD: Este fin de semana te pongo deberes… Haz un buen sofrito con un quilo de cebolla.
PD2: Será óptimo… practicarás picando cebolla y encima tendrás sofrito para unos cuantos platos. ¿Qué más quieres?
Comments
Nothing yet. Say the first thing.
Sign in to join the conversation.