Las 3s O que más me gustan en la cocina (II)

Hola grumete

¿Qué tal el orden en tu cocina?

¿Te pareció una tontería lo que te contaba la semana pasada?

Si es así puedes saltarte la edición de esta semana porque seguiremos hablando de lo mismo. De lo mismo pero no igual.

Bien.

El hecho es que el orden es muy importante en la cocina.

Eso es así.

Pero siguiendo con la segunda O, la Organización también me parece indispensable, y si me das cinco minutos te cuento porque lo veo así.

Mira.

Según mi punto de vista (que puedo estar equivocado), el orden es el primer paso. Una vez tienes el orden necesario en la cocina, puedes pasar al siguiente nivel: el de la organización.

Es decir, sin orden no hay organización…

Con organización me refiero a ser capaz de planificar que vas a cocinar, que procesos necesitarás hacer, que preparaciones requieren un trabajo anterior, etc.

¿Recuerdas cuando te hablé de la importancia de leer (o conocer) la receta antes de empezar a cocinar?

Pues eso sería solo el primer paso.

Una buena organización requiere un poco más de tu parte.

Te pongo un ejemplo.

Hablemos de hacer un buen arroz (me refiero a cualquier plato tipo paella). No puedes empezar a lo bruto sin haber planificado antes como lo harás.

¿Tienes el fumet o fondo preparado? ¿Vas a utilizar uno comprado? ¿Y el sofrito? ¿Sigues una receta? ¿Sabes para cuantos comensales cocinarás? ¿La cantidad de arroz y de líquido? ¿Seco? ¿Caldoso?

Todo esto, según mi opinión, hay que tenerlo bien pensado de antemano. Si no tienes el fumet o un sofrito tendrás que empezar a cocinar más temprano, si ya los tienes quizás puedes cocinar el arroz en 20 minutos como en los restaurantes.

Dicho esto, ¿Cómo crees que funcionan las cocinas de los restaurantes?

Ya te lo contesto yo… con organización.

Si he conseguido hacerte ver la importancia de la organización, déjame que te dé algún consejo para mejorarla:

• Transforma con antelación tu receta en una ficha técnica que te permitirá seguirla más fácilmente

• Si hay preparaciones previas que utilizas frecuentemente, hazte una tabla para controlar las existencias y saber si tienes que elaborar más

• Lo mismo se aplica a ingredientes que utilizas mucho

• Cuando guardes la compra, si ya sabes lo que vas a elaborar con esos ingredientes, guárdalos limpios y separando las cantidades que necesitarás para la receta que tienes en mente

• Si vas a guardar fumet, fondos, etc en el congelador, envásalos en cantidades que te permitan hacer cálculos rápidos de la cantidad que vas a necesitar (por ejemplo: 250ml o 500ml) y etiquétalo correctamente indicando producto, fecha y cantidad

• Si tienes algún ayudante, definid bien las tareas de cada uno

Y nada más por hoy. Si me ha quedado algo en el tintero te lo comento la semana que viene.

¡Organízate! 🦾

PD: Los restaurantes que no tienen organización suelen aparecer en “Pesadilla en la cocina” 🤣

PD2: Que no tenga que venir Chicote a tu casa…