Después del pollo vienen las... 🙄

No te voy a engañar, no soy muy de pollo (soy más de conejo, la verdad), aunque la receta de la semana pasada me encanta.

Lo que realmente me impulsa a hacer pollo son las croquetas que vienen después.

Si hay un plato que gusta a todos en casa, a mayores y niños, perros y humanos a partes iguales, son las croquetas…

Es la tapa que siempre me pido en los bares — si pasan mi baremo de calidad, claro — y en los restaurantes.

Me la suelo pedir de entrante, para picar un poco. Y me pido una de cada tipo que hagan, o la tapa de croquetas variadas.

Si los restaurantes hicieran menú degustación de croquetas, ahí estaría yo haciendo la cata…

Este amor por la croqueta debe ser una cosa genética, creo. A mi hijo también le encantan. Y a mi perro — el ayudante — , que no es hijo, es adoptado, pero tbn es de la familia.

Es un bocado de placer. 🤤🤤🤤

Una combinación de texturas crujientes por fuera con un relleno blando y húmedo.

¿Y qué me dices de los sabores? ¡Hay croquetas de todo!

Y en cuanto a formas también tenemos de todo. Y también las hay de todos los tamaños…

Perdona. Me he dejado llevar por mi amor a la croqueta.

Ya vuelvo al tema…

Pues eso, que para mi que cocinemos pollo es una buena excusa para poder hacer croquetas el día siguiente…

Para poder hacer croquetas algún día más 😁, que tbn voy a comprar directamente pensando en las croquetas! 😉

Hoy te quiero contar solo un par de trucos, que hablar de la croqueta podría dar para unas cuantas ediciones!

A ver, son un par de trucos que puede ser que conozcas. De hecho los conoce mucha gente, pero por si acaso.

Ayudan a hacer unas buenas croquetas.

La primera cosa a tener en cuenta es en la pollería.

Ahí pido algún trozo con hueso.

Por ejemplo algún muslo o un jamoncito.

Estos trozos los pongo a hervir con las pechugas así hago un caldito y además consigo que la carne se separe fácilmente del hueso y se estove un poco.

Luego en una sarten sofrío una cebolla y le añado la carne desmigada (el otro día las sobras del pollo más un muslo y dos jamoncitos hervidos). Lo voy cocinando y triturando con la cuchara de madera añadiendo poco a poco el caldo anterior.

Siempre me guardo caldo de este para hacer el roux (la masa tipo bechamel, para entendernos).

Para el roux, que en este caso lo quiero bien espeso, sigo estas proporciones: 150g harina, 150g mantequilla, 750ml líquido (leche + caldo anterior).

Con 150/150/750 tengo una buena cantidad, pero dependiendo de la carne que tenga hago 100/100/500 o 200/200/1000. ¿Se entiende, no?

Este para mi es uno de los secretos para que las croquetas sean bien gustosas. Me refiero a lo de añadir caldo al líquido en vez de hacerlo con leche sola. Suelo hacer 50% de cada o 66% leche y 34% caldo.

Ahí te dejo que experimentes… incluso si encuentras demasiado densa la masa, baja las cantidades de harina y mantequilla en relación con el líquido, o añada más líquido, claro.

Luego, se deja la masa en la nevera unas 12 horas o para el día siguiente tapada con un trapo o papel film para que no se reseque.

A partir de aquí viene el truco bueno. Ese que te decía en el subtitulo que no le gusta a mi mujer.

No le gusta porque dice que dejo la encimera muy guarra. Y tiene razón… Pero siempre lo limpio.😇

El truco esta en enharinar la superficie y hacer un churro con la masa. Con esto hacemos muchas croquetas a la vez y ahorramos mucho tiempo! 😎

Y las croquetas están bien enharinadas para rebozarlas.

Luego viene el rebozado.

La sal la echo al huevo. Y paso las croquetas primero por huevo y luego por pan rallado o panko (pan rallado japonés más grueso y crujiente).

Finalmente toca freírlas, o cocinarlas en el horno, o donde sea. A mi me gustan fritas, sobretodo si me las he currado yo. Quedan mucho más buenas, pero hay que hacerlo bien.

El aceite bien caliente (180º a poder ser). Yo prefiero AOVE, pero el de girasol, que tiene un sabor neutro, va perfecto.

Siempre utilizo un cazo pequeño para que con menos aceite cubra las croquetas y las voy metiendo dentro poco a poco para que no baje la temperatura del aceite.

Si las metes congeladas, mejor. El contraste de temperatura hará que queden aún más crujientes.

¿Y tu? ¿Las compras hechas o las haces en casa?

Y si las haces, ¿las haces distinto?

PD: No me quiero hacer pesado, pero el termometro de cocina vale la pena, y esta semana en Amazon con el blackfriday (blackweek más bien) está más barato aún: 16€.