Quali formaggi sono sicuri? Non tutti, anche se stagionati.

Un bambino di quattro anni, Mattia Maestri, mangia un pezzo di formaggio in Val di Non. È il 2017. Non si sveglia più: resta in stato vegetativo per nove anni e muore pochi giorni fa, a tredici anni.

In queste ore su tutti i giornali circola una frase rassicurante: i formaggi stagionati sono sicuri, perché la stagionatura uccide il batterio.

Quella frase è sbagliata, ed è sbagliata in un modo pericoloso. Esistono formaggi a latte crudo sicuri quanto un formaggio pastorizzato, ed esistono formaggi stagionati oltre due mesi che hanno mandato in rianimazione dei bambini e ucciso degli adulti.

Come sempre, vediamo come stanno le cose.