Zwiebel-Emmentaler-Tarte

Dieses Rezept stammt von François-Régis Gaudry, für den am Sonntagmorgen um elf Uhr halb Frankreich das Radio einschaltet. Eine Stunde lang geht es in «On va déguster» auf France Inter um Essen, Essen, Essen, und danach ist auch schon Zeit für den Apéro. (Wer reinhören will: gibt’s auch als Podcast).

Gaudry wiederum hat das Rezept für diese Zwiebel-Emmentaler-Tarte von Pâté-Spezialist Yohan Lastre. (Ich möchte ich auch Pâté-Spezialistin sein!) Und das Ganze schmeckt so unfassbar lecker, dass ich das Rezept in zwei Wochen schon dreimal gemacht habe. Warnung: Der Teig ist schnell zurechtgeknetet, braucht aber acht Stunden Ruhezeit. Und noch eine Warnung: Man isst zwangsläufig mehr von dieser Tarte, als man will. But who cares?

Zutaten für 1 Blech (ich habe die Mengen halbiert und die Tarte in einer flachen Tarte-Form gebacken, darum ist sie auf dem Foto rund)

Teig:

• 50 g Wasser

• 1 EL Weissweinessig

• 160 g weiche Butter

• 7 g Salz

• 1/2 TL Zucker

• 1 Eigelb

• 175 g Mehl

• 90 g Speisestärke

Belag:

• 4 grosse gelbe Zwiebeln (total ca. 600 g)

• 300 g geriebener Emmentaler

• 70 g neutrales Öl

• 2 Zweige frischer Thymian

• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

• Salz

Zubereitung

1. Für den Teig das Eigelb, das Wasser und den Weissweinessig in einer kleiner Schüssel mit dem Zucker und Salz verrühren, bis sich beides aufgelöst hat.

2. In einer grossen Schüssel mit dem Handmixer die weiche Butter und die Flüssigkeitsmischung eine Minute lang verrühren. (Die Masse ist eventuell nicht ganz glatt, das ist okay.) Mehl und Speisestärke hinzufügen und ein bis zwei Minuten weiterrühren. Wichtig: Den Teig nicht zu lange bearbeiten! Alles von Hand zu einer gleichmässigen Masse zusammenfügen. Teig abdecken und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

4. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel mit allen übrigen Zutaten (Emmentaler, Öl, Thymianblättchen, Pfeffer, 1 gestrichener TL Salz) gut vermischen.

5. Den Teig auf einem Backblech 2 mm dick ausrollen. Die Zwiebelmischung darauf verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen.

6. Circa 1 Stunde backen, bis die Zwiebeln karamellisiert und goldbraun sind.

Weinpairing: Beim ersten Mal hab ich Bubbles dazu getrunken, beim zweiten Mal Rosé, und beides hat wunderbar gepasst.