Três Estrelas Michelin. E daí?

Afastei os móveis, peguei uma vassoura, tirei o pó desse recinto e cá estou, de volta rapidinho pra dar meus dois reais sobre a premiação do Guia Michelin, que aconteceu ontem no Copacabana Palace, no Rio.
Porque este perfil é sobre comida. E gastronomia é quando a comida ganha outras camadas: técnica, repertório, intenção. Muitas vezes, arte.
Não só pelos pratos montados que parecem pintura, mas pelos saberes e processos que estão ali.
Mais do que isso: a gastronomia funciona quase como um museu — e a forma como a gente se relaciona com ela diz muito sobre nós como sociedade.

Dito isso, a premiação deu o que falar porque 2 restaurantes brasileiros colocaram o país como o primeiro da América Latina a ter estabelecimentos com 3 estrelas Michelin, a premiação máxima que poucos lugares no mundo têm. São eles o Tuju e o Evvai, ambos em São Paulo. Um grande feito.

E erra quem pensa que é um grande feito apenas para os locais premiados. É um grande feito para o Brasil. Porque quando isso acontece, uma série de coisas vêm de rebote. Não só traz mais visibilidade para o país, não só fortalece o turismo, não só nos tira de uma posição de “em desenvolvimento”. Temos que torcer e nos orgulhar quando uma coisa assim acontece - por mais distantes que o Tuju e o Evvai estejam de você - porque é a nossa arte, a nossa cultura, uma forma de expressão da gente que está sendo valorizada mundialmente.

Quando a Fernanda Torres ganhou o Globo de Ouro, a gente não gritou a beça? Era o cinema brasileiro sendo reconhecido no mundo todo. Era a nossa cultura, uma expressão de nós, tal qual os nossos restaurantes. Quando o Ivan Ralston, chef do Tuju, escolhe colocar no prato jabuticaba e vai além das compotas, geleias e licores da nossa fruta, é um pouco de nós que está lá.

Eu nunca fui ao Tuju. Já estive no Evvai, do chef Luiz Filipe Souza. E eu estou daqui vendo a sua cara desconfiada pensando em quanto custa uma experiência nesses dois lugares ou ainda questionando se os valores se justificam. Mas de verdade? Não importa se eu ou você fomos lá. Tampouco importa o que a gente pensa sobre os preços que eles cobram. Pra ajudar a acalmar seu coração, eu ainda poderia citar mais uns bons 10 chefs brasileiros que poderiam ter as tais estrelas na parede dos seus restaurantes. As nossas chefs mulheres então… Estão voando! Mas nada disso importa e muito menos tira o mérito desses dois caras ótimos, estudiosos e perfeccionistas. Incansáveis! Com uma equipe afiadíssima, compenetrada, diria perfeita. A noite de ontem pode e deve ser comemorada pela gente, sim. Se não comemorada, que pelo menos nos levante a moral, tal qual Fernanda Torres fez, tal qual Wagner Moura fez. Porque as 3 estrelas Michelin do Tuju e do Evvai são mais nossas como povo do que dos chefs como gênios.

Se um dia você quiser ir ver de perto as 3 estrelas…

Tuju - R. Frei Galvão, 135 - Jardim Paulistano

Precisa reservar. Só serve menu degustação e é um evento com hora marcada.

@tuju_sp

Evvai - R. Joaquim Antunes, 108 - Pinheiros

Precisa reservar. Serve menu degustação e mistura a cozinha italiana com ingredientes brasileiros.

@evvai_sp