#104 ALIMENTOS EN EVENTOS, conviertelos en una experencia inolvidable

Si organizas eventos o quieres profesionalizarte en esta apasionante industria, esta invitación es para ti. Este 11 y 12 de agosto en Mérida, Yucatán, impartiremos el taller de organización de eventos sociales en Canaco, Mérida. Serán dos días llenos de herramientas prácticas, tendencias y estrategias que podrás aplicar de inmediato. Solicita más información por WhatsApp. México, 999-169-8007. Estados Unidos, más 1, 531, 389, 3237. Te esperamos en Mérida. Bienvenidos a Universo Expositor. El espacio donde conversamos con líderes, compartimos experiencias y exploramos las ideas que están transformando la industria global de eventos, hospitalidad y exposiciones. Juntos analizamos a los titanes de la hospitalidad y las estrategias que están redefiniendo cómo se reúne el mundo. Bienvenidos a Universo Expositor, el espacio donde exploramos las grandes ideas, las tendencias. Las innovaciones que están transformando la hospitalidad, el turismo y la industria global de reuniones.

Y hoy comenzamos con una serie nueva que se va a llamar Sabores del Mundo y por eso vamos a hablar sobre gastronomía. Soy José Martínez y hoy quiero invitarte a que hagas un ejercicio muy sencillo. Mira, piensa en el mejor evento al que hayas asistido en los últimos años. A lo mejor un congreso, una feria, una expo, una convención, una boda, algún evento deportivo. Y ahora pregúntate, ¿qué recuerdas de la comida? Porque algo muy interesante está ocurriendo alrededor de todo el mundo. Durante décadas la gastronomía fue considerada un servicio complementario, era como una línea más dentro de nuestro presupuesto, ¿no? Entonces era... La pausa entre las conferencias, era un coffee break, nos dedicamos a buscar un almuerzo, a por supuesto organizar una cena de gala. Pero fíjate que hoy la gastronomía se ha convertido en uno de los elementos más poderosos para diseñar experiencias memorables. Y eso está cambiando por completo la manera en que organizamos los eventos.

Hoy hablamos de por qué la comida dejó simplemente de ser el catering para convertirse en una estrategia de negocio. Comenzamos. Hace apenas unos años, cuando un organizador de eventos elegía un menú, Pues las preguntas que nos hacíamos eran bastante simples. ¿Cuánto cuesta? ¿Cuántas personas van a asistir? ¿Queremos pollo o carne? Es decir, ¿la proteína? ¿Fet o servicio de emplatado? Hoy, las preguntas que debemos hacernos los organizadores de eventos son completamente distintas. Deberían ser algo así como ¿Cómo queremos que se sientan los asistentes? ¿Qué historia queremos contar? ¿Cómo representamos la identidad de este destino? ¿Cómo hacemos que la comida genere conversación? Porque la comida ya no alimenta solamente el cuerpo, alimenta la experiencia. Y fíjate que esto ya no es una moda, es una transformación mundial. Vamos a ver algunos ejemplos. Si asistes al CES de Las Vegas, el Consumer Electronics Show, pues esperarías encontrar innovación tecnológica.

Pero la innovación también aparece en la comida. Cada vez existen más estaciones interactivas, chefs cocinando frente a los asistentes, experiencias inmersivas, menús personalizados mediante aplicaciones. Entonces todo esto nos indica que la gastronomía dejó de ser un estándar. Ahora la gastronomía es personalizada y esa personalización incrementa la percepción de valor del evento. En congresos médicos realizados en Boston o en Chicago, ya nos resulta extraño encontrar menús diseñados por nutriólogos. ¿Por qué? Porque el bienestar forma parte de la experiencia. La alimentación ahora también comunica. Mientras tanto, en hoteles de lujo como el Four Seasons en Ritz-Carlton o Fairmont, la gastronomía ya no representa únicamente un centro de consumo. Ahora se ha convertido en uno de los principales diferenciadores de marca. Muchos huéspedes reservan un hotel no únicamente por la habitación, sino también por el restaurante. Eso habría parecido.