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La carotte est connue pour être un légume au goût sucré. Quand on la mange crue, est-elle plus calorique que sa version cuite ? La réponse avec un diététicien.
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En bref
Résumé réalisé avec l’IA, validé par Santé Magazine.
- Contrairement à une idée reçue, la carotte crue est peu calorique, avec seulement 30,2 kcal pour 100 g, alors que la carotte cuite est légèrement plus riche avec 33 à 35 kcal pour 100 g.
- La carotte est un concentré de bienfaits : antioxydante, riche en bêta-carotènes, vitamines et fibres, elle favorise la santé de la peau, des yeux, du système digestif et cardiovasculaire, tout en aidant à prévenir le diabète et certains cancers.
- Pour conserver un faible indice glycémique, il est conseillé de surveiller l'assaisonnement des carottes, car une vinaigrette peut considérablement augmenter l'apport calorique.
Légume racine croquant, la carotte crue est un casse-croute sain pour certains, un plaisir sucré pour d’autres. Mais à quel point est-elle vraiment calorique ? Comment la cuisiner pour un repas léger ?
« On croit les carottes sucrées, donc caloriques, mais c’est faux », affirme Pierre Thomas, diététicien et nutritionniste du sport et membre de la Société française de nutrition du sport à Saint-Maur-des-Fossés. L’idée que la carotte a « un indice glycémique élevé vient en réalité d’une ancienne étude datant des années 80, qui a depuis prouvé être obsolète ».
En revanche, la carotte cuite est plus calorique que sa version crue. Elle apporte environ 33 à 35 kcal pour 100 g, ce qui la rend légèrement plus riche.
Si l’on constate une légère variation de calories entre la carotte crue et la carotte cuite, la carotte cuite est plus digeste que sa compère.
En revanche, la carotte crue apporte des bienfaits additionnels. Elle est plus riche en fibres et préserve toutes ces vitamines hydrosolubles (celles du groupe B et C), qui disparaissent lors de la cuisson.
La couleur de la carotte a aussi son importance. Plus la carotte est haute en couleur, plus elle renferme des antioxydants, les anthocyanes et les caroténoïdes.
Même si vous cherchez à manger léger, il ne faut pas exclure la carotte de son assiette et passer à côté de ses bienfaits. La carotte contient de nombreux bienfaits pour la santé.
- Elle est antioxydante et aide à combattre les radicaux libres.
- Elle contient des bêtacarotènes, qui cumulent des bienfaits sur la peau, les yeux, le système digestif, la santé cardiovasculaire.
- Elle est riche en vitamines.
- Elle est riche en fibres ce qui en fait une alliée pour le transit intestinal.
Ses nutriments permettent aussi de réduire les risques de diabète et de prévenir dans une certaine mesure l’apparition de certains cancers.
Pour favoriser une satiété rapide, il est préférable de manger la carotte crue en bâtonnets plutôt que râpée ou en julienne, car elle demande davantage de mastication en bâtonnet.
Si vous préférez la carotte cuite, privilégiez la cuisson à la vapeur ou à l’eau pour conserver autant de fibres que possible, qui aident à ralentir l’absorption du sucre par l’organisme.
La forme la moins avantageuse reste la purée de carotte ou le jus de carotte dans lesquels la carotte a perdu toutes ses fibres à cause de sa forme.
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