Truskawkowa CHMURKA Matcha Latte – kuzynka malinowej chmurki!

Jeśli lubicie malinową chmurkę, ale macie ochotę spróbować czegoś bardziej crazy, ta wersja z matchą i truskawkami będzie IDEALNA. Wiem, że sezon na truskawki się kończy, ale możecie zamienić je na maliny, borówki, a nawet na agrest!

1. Matchę najlepiej dokładnie rozmieszać w mleku, dzięki czemu równomiernie rozprowadzi się w cieście i nie utworzy grudek.

2. Podczas przygotowywania biszkoptu najważniejsze jest dokładne ubicie białek z cukrem oraz delikatne mieszanie składników – to właśnie dzięki temu biszkopt będzie lekki i puszysty.

3. Przy warstwie truskawkowej nie spieszcie się z wylewaniem galaretki. Powinna być już tężejąca, wtedy owoce nie opadną na dno i stworzą równą warstwę.

4. Krem najlepiej ubijać wyłącznie z dobrze schłodzonych składników, ponieważ dzięki temu będzie stabilny i nie rozpłynie się podczas krojenia.

5. Beza. Nie przejmujcie się, jeśli po upieczeniu lekko popęka – to jej naturalny urok. Najważniejsze, aby była dobrze wysuszona i całkowicie wystudzona przed położeniem na kremie.

6. To ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, kiedy wszystkie warstwy dobrze się połączą, a smaki przenikną. Warto więc przygotować je dzień wcześniej i zostawić na noc w lodówce (bez bezy na wierzchu).

Łączny czas pracy: około godziny, a czas z pieczeniem i chłodzeniem: około 7 godzin (najlepiej przygotować dzień wcześniej).

• waga kuchenna – zawsze!

• duża miska

• średnia miska

• forma 24 × 24 cm

• mikser

• szpatułka silikonowa

• trzepaczka

• sitko do przesiania mąki i matchy

• papier do pieczenia

• 500 g śmietanki 30–36%

• 35–45 g cukru (lub mniej, w zależności od preferencji)

• 5 g żelatyny w proszku

• 25 g zimnej wody do namoczenia żelatyny

• 250 g mascarpone (dobrze schłodzone)

Żelatynę namocz w zimnej wodzie. Śmietankę podgrzej z cukrem prawie do wrzenia. Zdejmij z ognia i rozpuść w niej napęczniałą żelatynę. Przykryj folią i schładzaj minimum 8–12 godzin.

Schłodzoną bazę przelej do misy. Dodaj zimne mascarpone. Ubijaj na średnich obrotach do uzyskania lekkiego, puszystego kremu. Gdy tylko zacznie trzymać ślady rózgi i tworzyć miękkie szczyty, zakończ ubijanie.