EM UMA PANELA SÓ: RISOTO CREMOSO DE FORNO

Depois desta edição, é capaz que os antepassados italianos do meu marido venham me assombrar. Mas preciso viver de acordo com as minhas verdades e, depois de testar este risoto de forno nada clássico, afirmo: é fácil, prático, cremoso e delicioso!

Os italianos têm sim diversas receitas em que o arroz é assado, mas mais próximas do nosso “arroz de forno” do que de um risoto cremoso. E nas regiões do sul da Itália até existem risotos de forno, mas pelo que li, eles são pré-cozidos na boca do fogão e apenas finalizados no forno com a adição de outros preparos, como ragu, por exemplo.

A receita que proponho hoje é diferente: um risoto de estilo mais cremoso, ou all’onda, como diriam os italianos do Vêneto sobre o ponto ideal do preparo. Com essa expressão eles se referem ao momento em que o seu risoto faz uma onda ao ser movimentado na panela e se espalha quando despejado no prato — sem permanecer como um monte compacto como é típico de preparos do Piemonte, da Lombardia e da Emília-Romana.

O cremoso é o meu tipo favorito de risoto. Só que eu sempre fiz como manda a tradição, na boca do fogão, adicionando apenas caldo e mexendo até que o líquido seja totalmente absorvido e assim seguindo até deixar o arroz al dente. Esse aqui, por sua vez, permite usar o tempo de cocção para preparar uma salada, dar o jantar das crianças que comem mais cedo, ler umas páginas do jornal… o que você quiser ou precisar fazer.

Não deixarei de fazer o risoto clássico, é claro, mas adorei introduzir mais uma opção no receituário da casa — sobretudo porque é a receita ideal para comer risoto nas noites corridas de dia de semana!

Até a próxima news,

Lena

Cacio e pepe é um molho pra lá de tradicional preparado com uma emulsão feita com a água do cozimento de uma massa longa (que está cheia de amido), queijo pecorino romano ralado e pimenta-do-reino moída na hora. Parece simples, mas é um molho bem melindroso.