店舗運営で心掛けていること

皆さんこんにちは、レモンザムライです。 今日は私が店舗運営で心がけていることをテーマにお話しします。

レモンザムライが意識しているポイントは5つあります。

① お店の雰囲気作り

② 飽きさせないメニュー構成

③ 満足感・お得感

④ 清潔感

⑤ 半年は続ける

【① お店の雰囲気作り】 これは店のデザインも大切ですが、営業中は特にその場にいるお客様の会話や雰囲気を重要視しています。

うちのお店は2.6坪という小さな空間です。スタッフとお客様の距離はもちろん、お客様同士の距離も近いため、「どんな人がお店にいるのか」が居心地に直結します。お客様をご案内する際の席の配置を工夫したり、初対面のお客様同士で会話が微妙な感じになっているときは、スタッフが自然に会話に入って場を和ませるように心がけています。そうすることで安心感が生まれ、居心地の良い雰囲気が作れると思っています。

【② 飽きさせないメニュー構成】 個人的な考えですが、「お客様はお店に飽きるもの」だと思っています。そのため、メニューはグランドメニュー10種類程度に加え、季節限定のレモンサワーを随時展開しています。

レモンサワーの魅力は「レモン×○○」のように組み合わせが無限なところです。ゆずの季節にはゆずのレモンサワー、いちごの季節にはいちごのレモンサワーというように、常に新鮮な気持ちで楽しんでもらえる工夫をしています。

【③ 満足感・お得感】 お店の口コミで嬉しかったのが「一口目から飲むたびに味や香りが繊細に変化して、時間が経ってもずっと美味しい。最初はレモンサワー1杯1,000円!?と思ったけれど、このクオリティを考えれば安い」という感想でした。

正直、値段だけを見ると一般的なレモンサワーより高めかもしれません。でも、その分グラスのサイズを大きくしたり、見た目を華やかにしたりと、お客様がしっかりお得感を感じられるような工夫をしています。

【④ 清潔感】 これはもう言わなくても当たり前ですね。お店の雰囲気やブランドイメージにも大きく影響しますので、徹底しています。これは特別なことではないので、深掘りはしません（笑）。

【⑤ 半年は続ける】 これは営業時間や店舗のスタイルの話です。うちのお店は最初15時から営業を始めましたが、半年後には金曜・土曜のみ、さらに半年後には土曜日のみと営業時間を徐々に調整してきました。最初は椅子が4席ありましたが、半年後には完全スタンディングスタイルに変更しました。

営業時間などはお客様との約束事なので、頻繁に変えるのは信頼関係を損ないます。そのため、最低でも半年は様子を見ながら継続し、データを取りつつ判断しています。椅子についても3ヶ月目には「なくても良いかな」と感じていましたが、半年間しっかり続けました（笑）。

このように、私が一番意識しているのは「自分がお客様だったらどう感じるか」「お客様が心地よく過ごせるか」です。

ぜひ一度お店に遊びに来ていただけたら嬉しいです。お待ちしています！