L’avocat, star d’Instagram pour les jeunes attachés à un mode de vie « healthy » : « La puissance de l’algorithme est telle qu’elle vient balayer les autres questions »

On s’approche de l’œuvre d’art. Quelques fleurs comestibles ont été délicatement posées au sommet. Leur couleur, un violet profond, tranche avec le blanc de l’œuf mollet et le vert de l’avocat. Le tout posé sur un muffin moelleux et accompagné d’une salade agrémentée de fines rondelles de radis et de graines de grenade. Le tout est aussi beau que bon – par conscience professionnelle, nous l’avons commandé.

Au Café Marlette, rue des Martyrs, dans le très bourgeois bohème 9^e arrondissement de Paris, l’« avocado toast », au prix de 15 euros, est le produit salé le plus commandé, confirme Thomas Parrain, l’un des deux gérants. Ce coffee shop à la décoration douce, en blanc et bois, qui milite pour une cuisine faite maison et de saison, n’échappe pas à la déferlante mondiale de ce plat.

Sur le réseau social Instagram, le hashtag #AvocadoToast compte 2,3 millions d’occurrences. De New York à Paris, de Lisbonne à Berlin, les mêmes photos sont postées : une tranche de pain, un avocat tartiné et des ajouts à volonté – saumon fumé, œuf, burrata, graines de courges… On en trouve dans les coffee shops, les chaînes de restauration où l’on promet de manger sain et léger, et même à la carte de grands chefs. Il faut dire que ce fruit originaire du Mexique a de nombreux atouts. Côté cuisine, il est facile à préparer. Sur le plan nutritionnel, il est réputé rassasiant, source de fibres, de vitamines et de « bon » gras.

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