Spaghettini mit Kräutern

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Für 4 Personen

Pastateig
500 g Mehl
3 Eier
1 Eigelb
90 g kaltes Wasser
85 g Olivenöl 
Salz

Kräuter-Paste
100 g gekrauste Petersilie
100 g glatte Petersilie
100 g Rahm
Salz, Pfeffer

Schnittlauch-Öl
300 ml Sonnenblumenöl
1 Bund Schnittlauch

Zum Anrichten
50 g Geflügelfond
100 g Butter
1 EL Olivenöl
Hartkäse (Parmesan, Pecorino, Sbrinz), frisch gerieben
Salz, Pfeffer
1 Limette, abgeriebene Schale 
Schnittlauchöl 
Gartenkräuter nach Belieben, frisch geschnitten (Basilikum, Zitronenmelisse, Kapuzinerblätter usw.)
 

Pastateig

1. Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe vermengen. Anschliessend den Teig entweder vakuumieren oder in Frischhaltefolie einschlagen und 2-3 Stunden kaltstellen. 
2. Mit der Pastamaschine dünne Platten ausrollen, dann daraus Spaghettini schneiden.

Die Pasta frisch verwenden oder tiefkühlen.

Kräuter-Paste

1. Petersilie kurz in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen.
2. Den Rahm auf die Hälfte einköcheln lassen und mit der Petersilie fein mixen. 

Schnittlauch-Öl

1. 300 ml Sonnenblumenöl auf 60 °C erwärmen.
2. Den Schnittlauch grob zerkleinern und mit dem warmen Öl fein mixen.
   Absieben und auf Eis kühlen.

Fertigstellen

1. Den Geflügelfond in einer Pfanne auf die Hälfte reduzieren. 
2. Mit etwas Butter emulgieren. Olivenöl, Kräuter-Paste und die Kräuter dazu geben.
3. Die frische Pasta in Salzwasser 30 Sekunden kochen, in die Pfanne zur Sauce geben gut durchschwenken. Eventuell noch etwas Pastawasser dazugeben.
4. Auf Teller verteilen. Mit etwas geriebenen Käse bestreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
5. Etwas Limettenschale darauf reiben, mit grünem Schnittlauchöl und frischen Gartenkräutern verfeinern. 
6. Sofort servieren!