Biotecnólogo: ¿Son los Lácteos saludables o peligrosos para tu salud?

¿Los lácteos son buenos o malos, Jay? No, no son necesarios para el consumo humano. No consumirlos no reporta ningún tipo de perjuicio. ¿Puede una persona pensar que tolera bien los lácteos cuando realmente no los tolera bien? Ya hemos normalizado una patología como algo habitual, ¿no? Con los lácteos puede pasar igual, probablemente si tienes entonces lactosa y tomas lactosa te vas a sentir bastante inflamado en todos los términos. Hoy nos acompaña Jay Vera, bioquímico y uno de los mayores exponentes de la biotecnología en España. Para resolver una de las grandes dudas en nutrición. ¿Los lácteos son buenos o malos? Hablamos de leche, yogur, kéfir, queso, lactosa, caseína, whey protein, calcio, huesos, piel, inflamación y todos los mitos que rodean a los lácteos. Así que sin más dilación, empezamos. Tú puedes tomar toda la leche del mundo, pero durante si llevas cuatro años en una cama, tus huesos están hechos una porquería, ¿no? Una de las acusaciones más graves, digamos así, que reciben los lácteos es que aumentan el riesgo de cáncer. Sí que es verdad que se ha observado el consumo de lácteos con tipos de cánceres, como en el caso de próstata. ¿Cuál es, por ejemplo, el mayor mito que se te ocurre que escuchas sobre los lácteos? Uno de ellos, por ejemplo, me hace mucha gracia, es que los culturistas requieren lácteos, ¿no? Imagínate que desaparecen todos los lácteos del mundo. ¿De dónde sacaríamos el calcio, por ejemplo? En fuentes vegetales tienes semillas, verduras de hoja verde, pero también tienes, por ejemplo...

La leche cruda es más saludable que la leche pasteurizada. En términos clínicos yo recomendaría más la... Los lácteos ecológicos son nutricionalmente superiores a los convencionales. Probablemente... La mejor leche es la de vacas alimentadas con pasto. Comparado con que otras vacas. Beber leche antes de dormir mejora el descanso. Mito. Tomar leche después de entrenar ayuda a ganar músculo. El kéfir es claramente superior al yogur. Yo diría que sí. Muy buenas y bienvenidos a un nuevo episodio del podcast de nutrición y salud de Fit Generation. Como siempre, yo soy Gonzalo y hoy tengo el honor de traeros un episodio muy, muy especial. Tengo el placer de estar con un nanobiotecnólogo especialista en investigación cardiovascular, pero también especialista en evidencia científica en general. que va a venir a hablarnos sobre los lácteos. Hace mucho tiempo que yo vi un vídeo de él hablando sobre lácteos que me dejó bastante impactado y dije yo, pues oye, qué mejor persona que Jay Vera para hablarnos sobre ello. Jay, bienvenido. Encantadísimo de que estés aquí. ¿Qué tal estás? Bien, muy contento porque nos conocemos hace ya años y ese vídeo no lo he usado de referencia para nada.

He hecho cuenta de cero. Y bueno, cuando me dijiste de estar aquí es... Me sentí muy halagado, porque te tengo mucha estima en cuanto a revisión sistemática de estudios y demás, de evidencia clínica. Y sobre todo, cómo comunicarla, porque muchas veces la gente, y esto es todo comunicación al final, lo que estamos haciendo hoy, puede ser muy bueno en tu campo técnico y no tener habilidades de comunicación. O el extremo más dañino creo que es, que es tener labia y tener buena comunicación y buen formato y no tener ni idea de lo que estás hablando. O por lo menos no transmitirlo con humildad. Yo, por ejemplo, como te dije antes, sí que creo que es conveniente decir que no soy nutricionista, sino que es una aproximación amistosa de alguien que es científico y que está acostumbrado con literatura científica, por ejemplo, de una empresa de dispositivos médicos, coge cualquier tema. Entonces, es un tema que tenía familiar desde hace tiempo. y lo ha aceptado y vamos con todo. Vamos con todo porque además vamos a hablar de si los lácteos son buenos o no, a ver qué cosas hay que aclarar por ahí. Vamos a hablar de lactosa, de proteína whey, de si hay que tomar lácteos después de la infancia, todos estos mitos, todas estas cosas. Lácteos y cáncer, inflamación.

Yo creo que vamos a tocar todo sobre los lácteos para este capítulo especial. Así que si te parece, vamos a empezar desde el principio. ¿Qué puedes contarnos sobre la evolución, los lácteos, esto que se habla mucho? Yo, como te digo, no vengo aquí a hablar de mi libro, o sea que no tengo nada que estoy promocionando. Si digo algo que es bueno, como entendemos bueno, o algo que es malo, no es porque darle, digamos, pábulo a ningún tipo de hipótesis y demás. Desde el principio habría que remontarse, claro, mamíferos, el principio de mamíferos, están muy ligados a los reptiles. probablemente 200 millones de años, 300 millones de años, y dirá, este tío, quiero que hable de yogures, no quiero que hable de... Pues no, voy a hablar de sinápsidos. Entonces, hace 200, 300 millones de años, diría psicomedio, probablemente antes, empieza a haber un cambio drástico en el metabolismo de animales tetrápodos, los que tienen cuatro patas. Y este cambio supone que unos... mantengan la sangre fría y no puedan termorregularse de manera independiente y dependan del medio ambiente. Eso lo que hace es limitarles primero los nichos ecológicos que pueden ocupar, es decir, región ecuatorial, subtropical, etcétera, pero nada de taigas, nada de tundras, etcétera. Y sobre todo la actividad diaria, es decir, están completamente esclavizados.