S’il y a bien une raison pour laquelle j’ai hâte à l’été, c’est pour l’abondance de tomates de toutes sortes! Au Québec, la saison des récoltes des tomates bat son plein du début du mois d’août jusqu’à la fin septembre. Vous pouvez en profiter si vous en avez dans votre jardin ou sinon, dans les marchés. Elles sont à leur meilleur!
Pour vous inspirer et pour faire changement de la combinaison tomate-mozzarella, je vous propose:
Des beignets grecs à la tomate
Une salade grecque épicée avec fromage feta mariné
Un pesto alla trapanese
Une salade de tomates bien spéciale
Et pour les VIP: ma sauce tomate préférée et une salade de ratatouille grillée au BBQ
Ces beignets de tomates d’inspiration grecque sont croustillants à l’extérieur, tendres et parfumés à l’intérieur. Je les sers en entrée ou en apéro: c’est une bonne bouchée à partager! Ils sont rehaussés avec les Épices de Feu (avec le gingembre, l’ail, le raifort, le piment de cayenne et le curcuma) qui apportent ce qu’il faut pour faire ressortir toute la douceur des tomates. À servir avec une mayonnaise épicée ou toute autre trempette!
Une sauce mettant en valeur la fraîcheur des tomates: le pesto alla trapanese. En Sicile, à Trapani, plus précisément, j’ai dégusté ce pesto à base d’amandes, de tomates bien mûres, de pecorino et de basilic. Je privilégie les tomates cerises, mais, tout type de tomates en saison, c’est bon!
Recommandation pour un plat de pâtes: puisque c’est une sauce fraîche, on l’incorpore dans la poêle chaude avec l’eau de cuisson et les pâtes à feu très doux, juste assez pour réchauffer le tout et créer l’émulsion, sans jamais le faire bouillir.
Note sur le fromage: Possibilité de faire la recette avec du parmesan, mais la vraie recette, c’est avec du pecorino sicilien. Le pecorino romano fonctionne aussi!
Je voulais rehausser la traditionnelle salade grecque avec un mélange d’épices et du fromage feta mariné dans de l’huile d’olive, du Vinaigre de Feu, des Épices de Feu et des herbes séchées. Ce mélange d’épices est composé d’oignon, d’ail, de raifort, de gingembre, de curcuma, d’herbes du jardin et de piment de cayenne.
Cette salade est le repas parfait pour les journées chaudes ou pour accompagner des grillades. La feta marinée se conserve jusqu’à 2 semaines au frigo, vous pouvez alors l’utiliser dans d’autres plats!
Basée sur une recette de mon livre, j’ai voulu adapter cette salade de tomates avec lit de fromage ricotta pour mes amis vegan. À noter que j’aime aussi préparer cette recette avec du fromage cottage (passé au mélangeur) pour remplacer la ricotta!
Les ingrédients de qualité sont primordiaux afin d’obtenir la meilleure saveur possible. Quand la saison des tomates est à son apogée, je recommande la variété Roma, puisqu’elle est sucrée, charnue et moins juteuse.
Si on prépare cette sauce à un autre moment de l’année, je recommande vivement les tomates Savoura, plus particulièrement celles sur vignes.
Si on utilise des tomates en conserve, il faut s’assurer que celles-ci soient identifiées San Marzano DOP. Cette variété de tomate d’Italie est délicieuse, sucrée et charnue. Dorénavant, on en trouve dans toutes les épiceries. Si les tomates sont de bonne qualité (fraîches ou en conserve), on ne devrait pas avoir à utiliser de sucre en terminant pour couper l’acidité ;)
Pour bonifier la texture et le goût, j’ajoute une bonne quantité d’huile d’olive extra-vierge et beaucoup d’ail. J’aime mélanger ma sauce avec un mélangeur à main pour une texture plus lisse, mais, ça reste au choix! La sauce est une base qu’on peut assaisonner et personnaliser à notre guise.
Un plat qui représente l’abondance des récoltes de produits frais, c’est la ratatouille. J’avais envie de transformer ce plat en salade fraîche à base de légumes bien rôtis au BBQ. Elle met en valeur les tomates, bien sûr, mais tous les autres légumes frais de saison!
Cette recette est inspirée de Susan Spungen, une cuisinière et styliste culinaire que j'adore. Ma version est très similaire, mais j'y ai apporté ma propre touche. J'adore la simplicité et la délicieuse saveur que l'on obtient en grillant des légumes de cette manière.
Vous pouvez ajouter des anchois ou des piments en flocons pour un kick supplémentaire!
En vous souhaitant un bel été! J’espère que vous allez tester ces recettes tomatées!
Dom x
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