Un humilde plato de invierno

Hola,

Deja que primero te cuente el problema del que te comentaba ayer.

Resulta que el otro día, a las 1.50 am, mi hijo se puso a vomitar a lo bestia. Pero cuando digo a lo bestia me refiero a algo rollo niña del exorcista. Pues eso, toda la habitación vomitada. Todo el suelo sucio y el niño en el váter siguiendo con el tema.

Se ve que es normal en esos casos… gripe de barriga. Un día a tope de vómito y luego te deja tocado pero sin vómito.

Y eso es lo que pasó…, y claro, con el niño comiendo arroz hervido con ajo y su jugo, del que también se podría hablar largo y tendido, me pareció que no era el momento de cocinar este plato del que te quería hablar.

¡Ponte en su lugar! Los aromas que se generan al cocinar este plato (y ahora cuando te hable de él, lo entenderás) pueden ser difíciles de soportar para alguien obligado a comer dieta.

Así pues, la mujer camarón me pidió que me esperara un día más a cocinarlo.

Y ahora sí, hecha este pequeño paréntesis, vamos con el tema importante.

A ver, espero que no te ofenda el comentario, pero está claro que eso de “ahora que ya hace frío es broma”…

Ayer me fuí a correr en manga corta con unos típicos 20 grados de 26 de enero.

Normal, normal, no parece, pero bueno, aunque este plato sea típico de invierno, y ayude a tener energía para esos días fríos, que no llegan, no está de más tenerlo en mente por si las moscas.

El plato en cuestión es el “trinxat (de Cerdanya)”, y como su nombre dice, es típico de la Cerdanya, una región del Pirineo que está tocando a Andorra, y por eso mucha gente cree que es un plato Andorrano, que también podría ser porqué, al final, las fronteras son un invento institucional, y al que vive en un valle le importa un comino a qué país pertenece el territorio donde habita (En ese caso un poco más por temas fiscales 🤑).

Trinxat, por si no dominas, ni hablas, el catalán, quiere decir “triturado”, y es un plato en el que se mezclan la patata, la col (verdura típica de invierno) con un poco de panceta (aquí lo de poco o mucho lo decides tu) y ajo para dar un poco más de sabor.

Una de las gracias del plato es que se mezclan distintas texturas, y a mi parecer, ese contraste es el que hace que el plato sea tan interesante.

Para que quede mejor, te recomiendo que utilizes patata agria o vieja, que tiene más almidón, con la que conseguirás que se forme una capa crujiente cuando haga la reacción de Maillard.

• 3 patatas

• media col

• 3 granos de ajo

• 3 láminas de panceta curada de 1cm

• 6 láminas de panceta curada finas

Lo primero es hervir la col unos 15-20 minutos.

Luego, aprovechando el agua caliente, mete las patatas con cuidado y hiérvelas 25-30 minutos hasta que estén tiernas.

Luego picas a cuchillo la col, y pelas las patatas.

Por otro lado cortas la panceta gruesa a cerillas y la fries a fuego bajo para que quede bien crujiente. Luego haces lo mismo con las láminas finas, y las reservas en papel absorbente (se pondrán duras y crujientes cuando se enfríen un poco).

En una sartén antiadherente pon un poco de aceite y sofríe los ajos laminados.

Luego añade la col y la patata y ve aplastándola con cuidado hasta hacer un puré.

Añade finalmente la cortada tipo cerilla y termina de triturar todo el conjunto con la espátula.

Cuando creas que està dorada de abajo, gírala como si se tratara de una tortilla, y deja que se dore bien de la otra parte.

Finalmente, puedes añadir las láminas finas de panceta por encima.

¿Qué te parece? La sinergia de los ingredientes crea un plato con mucho sabor y bien barato. Creo que vale la pena ir cocinándolo ahora que tenemos coles, aunque frío, frío, haga poco. 😔

PD: Disculpa la foto, que me ha salido una mierda. He hecho otra pero ha quedado aún peor (borrosa)…