Te cuento el error de principiante que cometí I

Hola,

Pues eso, la semana pasada hace dos semanas te contaba que me había comprado una paellera nueva con la idea de hacer un arroz seco espectacular basado en el que comí unos días antes en un restaurante.

Y hoy te cuento qué pasó, cómo lo cociné y qué error de principiante cometí 😩…

Empecemos!

Para hacer un buen arroz hay que tener en cuenta lo siguiente:

Bueno, creo que lo haré al revés, al fin y al cabo esto es Capitán Camarón y lo que te iba a contar lo encuentras en cualquier sitio.

Te voy a contar cómo NO tienes que hacer un arroz. Es decir, los errores que NO debes cometer jamás!

A ver, se puede hacer un arroz a ojo de buen cubero, pero seamos serios…

Para hacer un arroz perfecto, y poderlo reproducir (casi) igual la siguiente vez, tienes que ser exacto.

Para hacer un arroz seco, y tomando el arroz bomba en el ejemplo, lo suyo es buscar una relación de 3 de agua por 1 de arroz, ya que es un arroz que absorbe muy bien el líquido.

Evidentemente, si queremos hacer un arroz meloso o caldoso, habrá que usar más cantidad de líquido, y por lo tanto, una proporción mayor por gramo.

Para otras variedades, habrá que usar menos (seguramente).

Esto hay que tenerlo claro antes de empezar.

Como la imperfección es una cualidad que tengo muy potenciada, te una pequeña anécdota que por suerte acabó suficientemente bien.

Resulta que un día que venía mi padre a cenar, además del plato principal, se me ocurrió hacer un arroz seco muy sencillo. El sofrito, el caldo de pollo que había hecho unas horas antes, y nada más.

Total, era para acompañar el plato principal (que ya ni recuerdo qué era)…

Pues nada, que iba con la idea de que hacía ~ 330g de arroz y calenté solo 1l del fondo, y por otro lado, la otra neurona tenía en mente hacer 400g de arroz, y eso fué lo que pesé…

Por suerte, la experiencia me permitió darme cuenta antes de terminar la cocción de que ahí había muy poco líquido para el tiempo de cocción que quedaba… Y tuve tiempo de calentar los 200ml de líquido (agua en este caso 😩) que me faltaban y salvar el arroz.

Otra vez nos ataca la falta de seriedad y de profesionalidad.

A ver, si lo que quieres es una arroz de mierda, pasado o crudo, este es el camino correcto.

Pero si por el contrario lo que quieres es un buen arroz y que te vengan ganas de volver a cocinarlo… tienes que controlar el tiempo de cocción.

Si lo que quieres es soñarlo… aún más.

La mediocridad siempre va ligada a la falta de precisión.

Ojo, no malinterpretes, que teniendo en cuenta las leyes de Pareto y de rendimientos decrecientes, tampoco habría que hilar tan fino.

Pero pensemos que una cosa es que se pueda comer, y la otra es que después de repetir por 3ª o 4ª vez aún tengas ganas de lamer la paella…

Y en mi caso busco lo segundo. Y más aún si tengo invitados!

Dicho esto, para un buen arroz no habría que pasar de los 18minutos.

Con el arroz bomba suelo hacer algo así: 10 minutos fuerte y 8 minutos flojo-medio (o 18º en el horno) y obtengo muy buenos resultados.

También hago 12 minutos fuertes y 6 en el horno (200º) con unos resultados estupendos también.

Si te preguntas porqué juego con los dos tiempos, a parte de para probar cómo afecta a la textura, la respuesta es que dependiendo de qué producto le pongo al final me puede interesar tenerlo más o menos tiempo en el horno.

Un ejemplo serían unas gambas, almejas, mejillones o pescado que necesitan una cocción corta para no quedar resecos.

En el caso del secreto, como debes estar imaginando, también quería una cocción tirando a corta.

Este es un error que te deja con muy mal sabor de boca, porqué has hecho lo más importante bien y se te puede joder el arroz por un detalle así de tonto.

Por lo general, un arroz seco tiene que reposar para terminar de cocerse y que acabe de absorber el líquido que quede.

Por lo contrario, dejar reposar un arroz caldoso lo hará más pastado y absorberá ese líquido de más. Algo que a veces mola, y hace que esté más bueno cuando repites, pero puede terminar siendo un problema y que termine pareciendo un arroz hervido de enfermo.

La idea con la que tienes que quedarte aquí (otra vez), es que quien tiene que controlar la cocción eres tú. No el azar!

Por lo general, el reposo se hace con algún trapo o papel (periódico normalmente) que permita que transpire.

Así se termina de cocer y los tiempos suelen moverse entre 3 y 5 minutos.

Aquí te dejo a ti que experimentes.

Si te ha gustado la edición de hoy, estáte atento porqué la semana que viene seguimos con más errores:

4) Salar demasiado el líquido de cocción (esta ya te la sabes)

5) No utilizar un recipiente suficientemente ancho

6) No hacer una buena marca

7) No tener un buen fondo

8) No usar la variedad de arroz adecuado

9) Llenar demasiado el recipiente

10) Lavar el arroz o no lavarlo

PD: El error del título no salió hoy 😬

En qué error crees que me pasó?