Ensalada de Tomate, Albahaca y Mozzarella con Piñones Tostados

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Rinde: 2–3 porciones

• 2½ tomates grandes y maduros, tipo heirloom o beefsteak, cortados en trozos de aproximadamente 2.5 cm

• 5–6 hojas de albahaca fresca, cortadas o troceadas con las manos

• 80 g de mozzarella fresca, cortada o troceada en pedazos

• 2 cucharadas de piñones, tostados

• 1½ cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• 1 cucharada de vinagre balsámico, más al gusto

• ½ diente de ajo, finamente rallado

• Sal, al gusto

• Pimienta negra recién molida, al gusto

Coloca los piñones en un sartén seco a fuego medio-bajo y tuesta durante unos minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Retira inmediatamente del sartén y deja enfriar.

En un bowl, agrega los tomates, la albahaca y la mozzarella.

En un bowl pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el ajo, la sal y la pimienta negra hasta integrar.

Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes. Deja reposar a temperatura ambiente durante 5–10 minutos para que los tomates liberen parte de sus jugos y los sabores se integren.

Prueba y, si deseas un poco más de acidez, agrega un chorrito adicional de vinagre balsámico.

Justo antes de servir, termina con los piñones tostados para que conserven su textura crocante.

Serves: 2–3

• 2½ large ripe heirloom or beefsteak tomatoes, cut into 1-inch pieces

• 5–6 fresh basil leaves, torn or roughly chopped

• 80 g fresh mozzarella, torn or cut into bite-sized pieces

• 2 tablespoons pine nuts

• 1½ tablespoons extra virgin olive oil

• 1 tablespoon balsamic vinegar, plus more to taste

• ½ garlic clove, finely grated or minced

• Salt, to taste

• Freshly ground black pepper, to taste

Add the pine nuts to a dry skillet over medium-low heat and toast for a few minutes, stirring frequently, until lightly golden and fragrant. Remove them from the pan immediately and allow to cool.

Add the tomatoes, basil, and mozzarella to a serving bowl.

In a small bowl, whisk together the olive oil, balsamic vinegar, garlic, salt, and black pepper until combined.

Pour the dressing over the salad and toss gently to coat. Let the salad sit at room temperature for 5–10 minutes, allowing the tomatoes to release some of their juices and the flavors to come together.

Taste and add an extra splash of balsamic vinegar if you’d like a little more acidity.

Finish with the toasted pine nuts just before serving so they stay nice and crunchy.