💪🏼 Pão de Forma Proteico + Vale fazer esponja no pão?

• 📢 Estou abrindo a primeira turma do ano do curso Pão Caseiro de Fermento Natural. Você que é assinante da newsletter já pode participar. As inscrições vão só até o dia 19/1.

AMO PÃO CASEIRO

Olhando para essa casca crocante e esse miolo alveolado, juramos que é um pão rústico tradicional, daqueles feitos só com farinha, água e sal. Mas essa é uma massa com o dobro de proteína e zero gordura, feita com uma técnica que troca a água por queijo magro e clara de ovo. Vamos entender a química por trás dessa massa, os ajustes exatos para não desperdiçar ingredientes e como conseguir um resultado de padaria, mas com um perfil nutricional muito mais equilibrado.

DICA QUENTINHA

Esponja é uma pré-mistura que usa farinha, todo o fermento da receita e água. Dizem que esse pré-fermento dá mais força à massa e sabor para o pão. Mas será que vale o trabalho? Pra testar, eu vou fazer dois pães idênticos: um COM Esponja e outro SEM. Vamos ver o resultado na prática, com uma receita de pão de cachorro-quente.

AMO PÃO CASEIRO

Essa receita saiu no final do ano, mas acabei não conseguindo postar na edição de dezembro, não deixe de experimentar! Bostock é uma rabanada francesa, assada e coberta com creme de amêndoas. Dá pra usar qualquer pão, mas é claro que eu vou te ensinar a fazer um brioche, que é o ideal para esse preparo.

PATRICK CATAPANO

Um tour de pizzaiolos pela Itália, passando por Nápoles, Roma, Bolonha, Parma e Milão. O roteiro é um prato cheio: visita a moinhos de farinha, fábricas de queijo, feiras locais e, claro, as pizzarias mais famosas de cada região.

CHEF´S TABLE

O criador da série Chef’s Table da Netflix, David Gelb, lançou um podcast no YouTube. O convidado deste episódio é Roy Shvartzapel, famoso mundialmente pelos panetones de alvéolos extremos. Ele discute sua obsessão por essa receita e conta histórias dos bastidores da sua produção, como o dia em que 700 panetones caíram da forma (ative as legendas em português!).

🏆 IMAGEM DA SEMANA

A @la.brachilena, que vive no Chile, uniu culturas ao manter viva a tradição do Dia de Reis (6 de janeiro) com este belíssimo Bolo Rei (ou Roscón de Reyes). A massa

é uma “joia” repleta de frutas, aromas e açúcar de confeiteiro. Uma inspiração festiva que mostra como o pão cruza fronteiras!

Quer ver sua foto aqui? É só postar nos stories do Instagram e me marcar usando o @amopaocaseiro