Banány ničí vaše smoothie!

Sociálními sítěmi se šíří - a to i od velmi věrohodných zdrojů - že není dobrý přidávat banán do smoothie, neboť banán obsahuje enzym, kterej ničí prospěšný látky z ostatních věcí, co si dáte do smoothie.

Ten enzym se jmenuje polyfenol oxidáza (PPO) a ničí, jak už jeho název napovídá, polyfenoly - což jsou věci docela prospěšné pro vaše zdraví. Fungují jako antioxidanty. PPO je enzym, kterej je zodpovědnej za to, že vaše banány hnědnou, když se na ně škaredě podíváte.

Klíčová otázka je ale tahle: Když si přidám banán do smoothie, přijdu o veškerý benefit?

Odpověď je mnohem zajímavější a komplikovanější, než se na první pohled může zdát - a dokonale ilustruje to, jak moc záleží na detailech, i když se bavíte o tak jednoduché a jednoznačné věci, jako je výživa. (Ehm.)

--

Polyfenol oxidáza (PPO) dokáže oxidovat - a tudíž “zničit” - polyfenoly v řádu sekund.

Když rozmixujete banán do smoothie, tak vlastně vytvoříte dokonalou situaci pro to, aby PPO konala to, co jí příroda dala do vínku: rozflákáte buňky veškerého ovoce napadrť, a tím zajistíte, že se PPO smíchá se všemi těmi věcmi, které by se s ní normálně nepotkaly, a umožní jí je oxidovat.

PPO je ale jako každý jiný enzym tak trochu choulostivá květinka.

Nejlíp se jí pracuje, když je jí hezky teplo (30 °C) a když má optimální pH (okolo 6).

V praxi to znamená, že když kupříkladu použijete mražený ovoce, studenou vodu/mlíko nebo led, PPO nebude spokojená.

V praxi to znamená, že když rozmixujete banán s ovocem bohatým na polyfenoly (bobule), posunete pH do kyselého rozmezí, kde PPO nebude spokojená. Nedej satan, když přidáte nějakej ten jogurt nebo citrónovou šťávu.

--

Point is this.

Je dobrý vědět, že banán ve smoothie dělá věci, který pravděpodobně malinko snižujou kvalitu toho, co vyrobíte.

Je dobrý vědět, že jsou cesty, jak z toho ven - pokud to doopravdy chcete řešit. Ano, smoothie je rozhodně lepší, když jej uděláte čerstvý. Duh.

Je dobrý vědět, že smoothie není výživově to samý, jako když sníte ty kusy ovoce každej zvlášť - protože když ty věci nerozmixujete, tak se poměrně dramaticky mění to, co s nimi vaše tělo udělá, a co udělaj ty věci mezi sebou (v žaludku už žádná PPO oxidovat nebude).

Je dobrý vědět, že pro většinu lidí je tohle úroveň detailů, který je poměrně zbytečný řešit. Dejte si to smoothie s banánem a buďte dobrý.