The Birthday Issue | part 1

Paar dagen terug was Oof ook alweer jarig. We hielden een heel klein piepfeestje, het was immers al dagen feest geweest, en hij wilde dit jaar niet heel erg uitpakken. Vorig jaar vierden we het groter, met een feestbuffetje dat ik in een dag in elkaar zette bij de barbecue voor zijn (onze) vrienden. Klik hier maar effe om die weer even erbij te pakken.
Deze keer hielden we een spontane borrel met lieve vrienden en hun waanzinnige kinderen, en een mini-etentje met andere lieve vrienden erna. Alle recepten krijgen jullie of course, want zo zijn we.
Deze week dus recepten voor borrelhappen/dips en mijn snacktafel die kinderen ook lekker vinden, plus het recept voor een prachtige Vlierbloesem-Aardbeien Meringuetaart met Ricotta-room-vullig, mét sprinkles, want het is was feest.

Ik kijk terug op een berg fantastische dagen, jongens. Man man man, wat heb ik veel mensen gezien. We hadden deze toestroom eerlijk gezegd niet helemaal verwacht, dus sommigen van jullie hebben best lang moeten wachten. Dank daarvoor. Echt. Het is ongelofelijk hoe lief en geduldig jullie zijn.

In deze soms behoorlijk wrede tijden, waarin ik de krant niet altijd wil openslaan vanwege alle ellende, is het ook bijzonder om te merken hoeveel mensen hun hart wel op de juiste plek hebben zitten. En dat eten verbindt. Hoe stichtelijk dat misschien ook klinkt, ik geloof echt dat het zo is.

In de rij voor mijn signeertafeltje hoorde ik mensen elkaar tips geven, vertellen wat ze hadden gekookt en aanbevelen aan volslagen onbekenden. Er werden recepten uitgewisseld, telefoonnummers gedeeld en gesprekken aangeknoopt tussen mensen die elkaar daarvoor nog nooit hadden ontmoet. Als ik met trots terugdenk aan deze volle dagen, dan is het wel daarom.

Ik was overdonderd door het aantal mensen dat voor iedere boekhandel op de stoep stond. Door de run op kaartjes voor de avond met Alison Roman (wat ik overigens goed begrijp, want Alison is ook gewoon heel gaaf).

Het was grappig dat Alison zich ook nog herinnerde hoe we vroeger nog hadden samengewerkt voor een stuk over aardbeien dat ik maakte voor het Amerikaanse tijdschrift Bon Appetit, waar zij destijds werkzaam voor was. Het was een prachtige serie dat we schoten met Oof Verschuren en styliste Annemieke Paarlberg, de recepten staan nog steeds bij hun op de website.

En ook was ik overdonderd door het enorme aantal mensen dat aanwezig was bij, of later terugkeek naar, mijn live kooksessie uit Daily Veg in mijn saunakeuken, waar het die avond daadwerkelijk tachtig graden was en we tóch hebben opgenomen.Voor wie nog wil kijken: de link vind je hier. Bedankt allemaal. Jullie maakten deze dagen onvergetelijk.

Veel mensen vroegen me waar de recepten voor de Tomatentaart en de salade uit de Live kooksessie staan op Substack. Goeie vraag wel. Ze staan hier:
Snelle Provençaalse Tarte Fine met kerstomaten, mosterd en olijven en hier staat Tomaat & nectarine-maaltijdsalade met linzen, mozzarella en dragon.

Je vindt ze beiden natuurlijk ook in Daily Veg. Mijn kleine grote boekje dat zelfs op de tweede plaats in de bestsellerlijst van het CPNB eindigde en al voor de tweede week op rij op één staat in de culinaire bestsellerlijst. Ongelofelijk he. Dank jongens en meisjes!

Velen van jullie zijn (misschien) nieuw hier, ik merk aan de vragen die binnenkomen dat het opzoeken van recepten soms moeilijk is. Toegegeven, ik moest eerst ook even mijn weg zoeken in de app of op de website.
Maar als je naar mijn home gaat… en klikt op Van Bovens’s HOME MADE HUB (dat grijze ovalen balkje onder mijn bio), dan kom je op de ‘website’ zoals ze dat noemen bij Substack.

…en daar lieve mensen ziet u een vergrootglas in de rechter-bovenhoek. Daar kunt u elk zoekwoord intypen en dan komen er posts te voorschijn die het recept of artikel weergeven dat u zocht.

Op de computer vind ik het het makkelijkste gaan, maar in de app (even downloaden op je telefoon) werkt ook heel fijn. Zie je ook mijn posts mooier vormgegeven trouwens. Zo anders dan in de mail.

Om alle recepten te kunnen zien of downloaden moet je betalend lid zijn, ik zeg het er even bij. Ik besteed er veel tijd aan en Oof ook en betalende leden sponsoren die tijd. Klik hieronder op de knop, je kunt altijd zo weer opzeggen, je zit nergens aan vast. Heel veel dank alvast!

Het is juni! Juni! Juni! We zullen het weten ook. Door al het hete weer afgewisseld met flinke buien knalt alles de grond uit. Mijn tuintje in Amsterdam is overwoekerd, maar door alle drukte zie ik het maar met lede ogen aan, ik heb er alsmaar geen tijd voor. Alles schiet al door joh. Even niks aan te doen. Ook mooi.

Ik had geen tijd om te wieden en nu is het zevenblad doorgeschoten, mooie witte schermbloemen in de border, ik vind het eigenlijk heel prachtig, ik haal ze wel weg als ze zijn uitgebloeid eigenlijk. Zevenblad zelf kan zo in de blender voor een pesto, de smaak lijkt erg op peterselie.
If you cant beat them: eat them zeg ik maar.

(Ik ben doorgaans niet zo namedropperig, maar ik wil jullie vast opwarmen voor het feit dat het boek van Rein (en zijn team van alle briljante restaurants die hij zelf onder de noemer EUROWORLD heeft geschaard) in het najaar uitkomt bij Nijgh en van Ditmar. Mijn eigen man Oof fotografeerde alle gerechten ervoor, dus ik mag best even opscheppen. Het boek van Euro Pizza wordt een paaaarel, jongens.)

Enfin, waar was ik: oja. What grows together goes together: Vlier en Aardbei. Daar waren we! Die combineren fantastisch. Ze zijn nu op hun best. We eten aardbeien voor en aardbeien na. Er is weinig zo lekker als een perfecte aardbei he. En natuurlijk zijn ze lekker in zoete gerechten, maar ze combineren ook waanzinnig in hartige salades bijvoorbeeld. Doperwten, Pecorino of parmezaanse kaas, citroen, jonge spinazie, tuinboontjes, amandelen, peper, dragon en dille zijn er bijvoorbeeld heel goed mee. Verderop geef ik er nog een goed recept mee.

Let erop, dat als je vlierbloesem gaat plukken dat ze ze in een zak of tas verzamelt. Het stuifmeel op de bloemetjes geeft die fantastische smaak en als je een bosje in je hand houdt tijdens een lange wandeling dan verstuift dat allemaal. Dat is voor de natuur fijn, maar voor jouw siroop niet. Hou dat stuifmeel erop en strooi het allemaal uit in een schaal of pot bij thuiskomst voor een eigen gemaakte siroop.
Ik trotseerde een van de heftigste hagelbuien ooit om vlierbloesem te plukken, voor siroop en voor een taartje voor mijn lief.

Maar gelukkig ging de zon ook weer schijnen en plukten we een zakkie vol. Hieronder het recept dat ik al jaren maak, het komt uit mijn eerste boek Home Made. Wie ‘m ook heeft kan het daar ook even opzoeken natuurlijk.

60 gram vlierbloesems, grof van de steeltjes ontdaan
½ citroen, in schijfjes
1 liter water
500 gram suiker

Doe de bloesemschermen in een schone hoge pot, voeg de citroen in plakjes toe. Giet er vervolgens een liter lauw water bij. Druk de massa een beetje aan zodat de bloemen goed onder water staan. Laat het 24 uur op een warme zonnige plek staan.

Zeef het vocht daarna boven een ruime pan. Breng het langzaam aan de kook en voeg de suiker toe. Blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Schuim het daarna af en giet het door een trechter in steriele flessen.

U kunt de siroop in de koelkast enkele weken bewaren. Wanneer u de stopflessen nog even 30 minuten in een pan kokend water weckt kunt u hem wel een jaar bewaren.

Verderop een recept voor een taartje dat ik maakte met in vlierbloesemsiroop gemarineerde aardbeien. Maar eerst een nog een pieprecept voor een drankje dat ik voor de luisteraars van Etenstijd schreef. We hadden het vorige week over zomerdranken zonder alcohol en ik beschreef onder vele andere drankjes deze:

Aardbei | vlierbloesem | roze peper

Aardbeien kneuzen, beetje vlierbloesemsiroop erop, gekneusde roze peperkorrels erbij, bruiswater erop.
(Beetje gin, Pimm’s of wodka erop kan ook nog -natuurlijk- maar dat laat ik aan u. Prosecco in plaats van bruiswater kan ook nog)

Wie mijn volledige lijsten met drankjes wil zien (het zijn er heel veel) klikt hier!

De hele aflevering is hier te beluisteren, hij is heel vrolijk!

In de rubriek Daily Veg (zo’n fijne rubriek, dat er zelfs een boekje van is uitgekomen, maar dat weten jullie inmiddels wel) ditmaal recepten voor een aantal borrelhappen of smeersels, voor een super verjaardagstaart voor Oof en voor de hartige salade met aardbeien uit Bon Appétit.

• Muhammara van geroosterde paprika en walnoten

• Whipped feta met honing, zwarte peper en citroen

• Pavlova met aardbeien, vlierbloesem en ricottaroom

• Aardbeiensalade met erwtjes, erwtenscheuten, amandelen en Parmezaan-flinters en maanzaad dressing

Op veler verzoek volgt na de recepten een uitprintbare bundel met álle recepten uit deze brief in pdf om uit te printen, in plaats van onder elk recept los onder elk recept. Hopelijk vinden jullie dat fijn, we proberen wat uit, bevalt het niet dan draai ik het weer terug. Joe!