Las bayas frescas (fresas, frambuesas, arándanos, moras y grosellas), los cítricos (naranjas, limones, mandarinas, pomelos), los huevos y el pescado fresco, tanto refrigerado como congelado, han experimentado los aumentos de precio más significativos en España en el último año, entre julio de 2025 y julio de 2026, superando en algunos casos el doble dígito.
Según los datos del IPC de julio publicados por el Instituto Nacional de Estadística (INE) y consultados por Europa Press, las bayas frescas subieron un 17,2% en este periodo, mientras que los cítricos frescos mostraron un incremento del 15,5%. Los huevos se encarecieron un 13,4%, y el pescado fresco aumentó su precio un 7,7%. También se observó una subida del 6,7% en los despojos comestibles (hígados, mollejas, riñones, sesos, criadillas), así como del 5,9% en los preparados de marisco, un dato relevante justo en la temporada de paellas.
En contraste, varios productos alimenticios han visto una disminución de precio. Las frutas frescas diversas (melones, sandías, kiwis, uvas, granadas, caquis) bajaron un 15,4%, y las frutas tropicales (aguacates, plátanos, piñas, mangos, papayas, chirimoyas, dátiles e higos) se abarataron un 14,8%. El café y las hortalizas y tubérculos congelados cayeron un 3,2%, mientras que los cereales bajaron un 2,6% y el azúcar de caña y remolacha un 2,5%. También las bebidas vegetales disminuyeron un 2%.
En los primeros siete meses de 2026, destacan los incrementos del precio de las bayas frescas, que subieron un 40,9%, y en menor medida las patatas (+6,8%), los cítricos (+5,9%), las frutas tropicales (+5,3%) y el vino de uva (+5,1%).
Por otro lado, durante ese mismo periodo, los alimentos que más cayeron en precio fueron las hortalizas cultivadas por su fruto (tomates, pepinos, calabacín, berenjenas, pimientos o maíz dulce), con una caída del 9,6%, el azúcar (-3,7%) y el café (-3,4%).
Tendencias mensuales y productos más afectados
En julio, las frutas frescas diversas (melones, sandías, kiwis, uvas, granadas, caquis) fueron las que experimentaron una caída más pronunciada en precio, descendiendo un 12,8% respecto al mes anterior. Le siguen las frutas tropicales con un descenso del 6% y las hortalizas cultivadas por su fruto (-4,8%), entre ellas tomates, calabacines, pepinos y berenjenas.
Por el contrario, los productos cuya subida fue más notable en julio frente a junio fueron los cítricos frescos (+3%), el agua (+1%), otras bebidas no alcohólicas (+0,8%), las bayas frescas (+0,7%) y los zumos de frutas (+0,5%).
Novedades en el IPC y cambios metodológicos
El IPC que publicó el INE en enero de 2026 se realizó ya con base 2025. La principal innovación fue la incorporación de una nueva clasificación del consumo, pasando de 12 a 13 grandes grupos.
Además, se revisó la cesta de la compra, actualizando ponderaciones y añadiendo novedades en la metodología. Productos como el aguacate y el arándano entraron en la alimentación, y bebidas como refrescos de té y cerveza con limón también se sumaron. Entre los servicios, se incluyeron las radiografías, mientras que se descartaron otros artículos en desuso, como la corbata y el pañuelo.
También se mejoró el proceso de recogida y registro de precios. Antes, cuando se detectaba un cambio importante en un producto, el ajuste se aplicaba al IPC un mes después. Ahora, gracias al uso generalizado de dispositivos electrónicos, esos cambios se integran el mismo mes.
El INE sigue avanzando en la automatización de la recopilación de datos, usando bases de datos empresariales (scanner data), recogida automática en internet (web scraping) y medios informáticos en tiendas, con la intención de incorporar estas técnicas de forma progresiva en el cálculo del IPC.
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