Paula Mol�s obre "Un restaurant can�bal a Berl�n" per reivindicar que la gastronomia va molt m�s enll� d'alimentar-se: �s cultura...
Subscribe:.rss.atom.json.md.m3u.pls
Live Last read · last published · next check
Saves to your Listen queue, to pick up on another day or another device.
Celebrem l'�ltim "Can�bal" de la temporada al costat del mar parlant d'un dels productes m�s estimats, el peix, i un dels oficis m�s lloables i sacrificats. Tota la fam�lia can�bal, Paula Mol�s, Gerard Jubany, Toni Massan�s, Salvador Garcia-Arb�s, Carme Gasull, Philippe Regol, Jordi Vil�, Oscar Guayabero i Marc Casanovas, marxa al moll de Barcelona per veure com arriben a port els vaixells amb la…
Com es fan els gelats a diferents llocs del m�n? Amb el dissenyador �scar Guayabero constru�m el mapa tecnol�gic de les diferents textures del gelat passant per It�lia, els Estats Units, el Jap� o M�xic. La historiadora de la cuina Sandra Lozano ens porta fins a la prehist�ria per descobrir els or�gens del vi: quan i com comen�a la relaci� entre els humans i les vinyes, una teoria coneguda com la…
Visitem el Mercat de Montserrat, al districte de Nou Barris, el mercat m�s recent i un dels m�s moderns de la ciutat. Ens passegem per les parades en companyia de l'historiador i guia de turisme Santi Gallis� i de l'arquitecte Pedro Ondo�o, d'Ona Arquitectes, l'estudi responsable del disseny i la construcci� del nou mercat. Ens avancem a la revetlla de Sant Joan amb les coques elaborades pel…
L'augment de les temperatures convida a menjar aliments lleugers i frescos com el gaspatxo. Jordi Vil�, el cuiner que cuina, explora les arrels d'aquests plats d'estius com el salmorejo o la vichyssoise. Amb Carme Gasull parlem amb la cap de sala del restaurant Suru, a Barcelona, Gemma L�pez Gramunt, que reivindica l'hospitalitat com un dels eixos b�sics i diferencials del servei als restaurants.…
Cuinar en un hospital i preparar els diferents men�s �s tot un repte organitzatiu que implica molts professionals: nutricionistes, cuiners, infermeres, responsables d'utillatge... Per qu� t� tan mala fama el menjar d'hospital? Com s'organitza una cuina d'hospital? Com es pot lluitar contra la desnutrici�? Entrem a la cuina de l'Hospital Vall d'Hebron de Barcelona per con�ixer Patricio Molina, el…
Compartim taula amb el cuiner menorqu� Pau Sintes i la cuinera valenciana Mar Soler. Tots dos s�n grans defensors de les seves arrels culin�ries, per� coincideixen a dir que s'ha abusat massa d'alguns plats ic�nics, com s�n la caldereta de llagosta i la paella. En descobrim d'altres i aprofitem per reflexionar sobre el patrimoni culinari dels territoris de parla catalana. Sotmetem al nostre test…
La perillosa moda de la primesa extrema i les dietes restrictives. El director de la Fundaci� Al�cia, Toni Massan�s, alerta dels perills potencials dels r�gims que conviden a restringir grups d'aliments b�sics de manera continuada i de l'anomenada cultura de l'Ozempic. Fem la llista de la compra de productes de temporada i conversem amb Manel Jov�, pag�s de la Granja d'Escarp, que cultiva…
Les m�rgoles s�n un dels bolets m�s esperats, t� una temporada curta per� amb una aroma incomparable. El cuiner Jordi Vil� ens descobreix tots els secrets d'aquest bolet i una manera de cuinar-lo que et fa veure el cel: les m�rgules a la crema. Amb Carme Gasull anem fins al Poblenou del Delta, al Montsi�, per parlar amb la cap de sala del restaurant l'Algadir del Delta, Cynthia del Pino. El seu �s…
Quina �s la petjada dels micropl�stics en l'alimentaci�? Qu� podem fer nosaltres per reduir el seu impacte? Ho preguntem a Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, amb qui tamb� repassem la llista de la compra dels productes de temporada. Ens aturem amb el tirabec o p�sol fi, amb el pag�s Llu�s Fisas, de la finca agroecol�gica Camp Fisas, a Molins de Rei, al Baix Llobregat. Tamb� ens visita…
Viatgem fins a Groenl�ndia, una de les zones m�s a�llades i m�s fredes del planeta per descobrir com s'alimenta la poblaci�. Ens far� de guia l'enviada especial de Catalunya R�dio Montse Poblet, que acompanya una expedici� del Consell Superior d'Investigacions Cient�fiques que estudia els efectes del clima en una regi� que s'escalfa quatre vegades m�s r�pid que la resta del m�n. Ens remuntem fins…