¿Agua fría o hirviendo? Por qué no todas las verduras empiezan a cocerse igual

Hay un detalle al que pocas veces prestamos atención al cocer verduras: no todas deberían entrar en la olla en el mismo momento. Empezar con agua fría o esperar a que hierva puede influir en la textura, el color y el resultado final. Existe un truco muy fácil para saber qué hacer en cada caso, aunque tiene excepciones que merece la pena conocer.