Así integra el chef mexicano Roberto Ruiz la remolacha en un ceviche de gambas: "Es la marinada revelación para mariscos"

Puede que cuando pensamos en la remolacha no creamos en ella como el ingrediente más fresco de la faz de la Tierra. Menos aún para hacerla partícipe de una marinada de un ceviche de gambas, pero el chef Roberto Ruiz , del restaurante Barracuda MX y el que fue el primer cocinero mexicano en tener una estrella Michelin en Europa con el restaurante Punto MX, confió en ella. Y en el chef Mauricio…