Schlechtere Ernte, gutes Mehl – was steckt dahinter?

Sieben Prozent weniger Getreide, kleinere Körner, eine Noternte in Teilen Deutschlands: Die Bilanz der Ernte 2026 klingt alarmierend. Die Qualität stimmt dennoch und Bäcker dürfen auf nutzbares regionales Mehl setzen. Mühlenmitarbeiter berichten aus der Praxis.