Pengaruh Penambahan Pektin Kulit Jeruk Keprok (Citrus reticulata) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Selai Lembaran Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca)

Kulit jeruk keprok berpotensi sebagai sumber pektin untuk pembentukan gel selai lembaran ketika dikombinasikan dengan kulit pisang kepok, sehingga menghasilkan produk selai yang menarik. Penelitian ini dimaksudkan untuk mengevaluasi dampak penambahan pektin ekstrak kulit jeruk keprok terhadap karakteristik fisikokimia selai lembaran dari kulit pisang kepok. Hasil studi menunjukkan bahwa penambahan…