« JE N'AVAIS PAS LES ÉPAULES POUR TENIR UN RESTAURANT. » - ISMAÏL GUERRE-GENTON - PARTIE 2

On reçoit cette semaine dans le podcast Ismaïl Guerre-Genton , chef du restaurant Maison Akène dans le Pas-de-Calais à Ardres. Dans cette deuxième partie, Ismaïl retrace ses années de formation, entre stages marquants et premières maisons. D'abord Guy Lassausaie, deux étoiles à taille humaine, puis Paul Bocuse, la rigueur, les codes et un souvenir resté gravé : Zidane croisé en cuisine. Viennent…