Bacalao al pil-pil tradicional: cómo ligar la salsa sin que se corte

¿El secreto de un buen bacalao al pil-pil está en mover la cazuela, en la temperatura o en la gelatina que suelta el pescado? Esta salsa vasca tiene más ciencia de la que parece, y un pequeño error puede hacer que se corte. Descubre qué ocurre realmente en la cazuela, cómo conseguir un pil-pil cremoso y brillante y, sobre todo, cómo salvarlo cuando parece que ya no tiene remedio.