Jour 14: "Je vends une histoire" : Vision du vin et crise des vocations en restauration

Comment la restauration a-t-elle évolué ces 25 dernières années ? Est-il encore possible de recruter du personnel passionné ? Dans cet épisode, nous échangeons avec Vincent , directeur de restaurant expérimenté, sur les réalités du métier et sa vision décomplexée du vin. Loin des discours techniques et élitistes de la sommellerie classique, Vincent prône une approche basée sur l'émotion et le…