Primosale: guida alle varietà, al latte e all’etichetta

Il primosale è uno dei formaggi freschi più presenti sui banchi della distribuzione italiana, eppure non dispone di alcun disciplinare di produzione o di un’indicazione geografica protetta. Sotto questa denominazione commerciale convivono prodotti di latte vaccino della pianura padana e pecorini giovani della Sicilia, realizzati con tecnologie e materie prime differenti. Comprendere l’origine…