Formaggio spalmabile: evoluzione, microgel e funzionalità

Il formaggio fresco spalmabile rappresenta una delle categorie più dinamiche del comparto lattiero-caseario. Nato dall’evoluzione industriale del Neufchâtel normanno e diffusosi su scala globale come cream cheese, questo prodotto a coagulazione acida ha progressivamente conquistato i consumatori italiani, affiancandosi alle preparazioni tradizionali a pasta molle. L’evoluzione dei consumi, spinta…