法式Beef Tartare：用牛柳完美詮釋生牛肉的細緻與層次

生牛肉料理往往給人高檔餐廳的印象，但其實只要掌握選材與處理技巧，在家也能輕鬆重現。法式Beef Tartare正是其中最經典的代表，以細切牛柳搭配清爽醬汁與蛋黃，呈現出純粹而層次分明的風味。以下將完整分享從選材、切割到擺盤的實用方法，讓你一次掌握這道優雅的生牛肉料理。 為何Beef Tartare最適合用牛柳？ 牛柳脂肪少、肉質細嫩，最能突出牛肉本身的鮮美。傳統法式Beef Tartare講求保留原味，同時透過適度調味提升口感與香氣。選擇Medallion或整條牛柳的較完整部位，既能保持漂亮的切面，又能確保口感爽脆而不過於軟爛。 牛柳脂肪少、肉質細嫩，最能突出牛肉本身的鮮美。 選材與衛生是成功的關鍵 生食必須以安全為先。建議到信譽良好的牛肉專門店購買，並明確詢問是否適合Raw Consumption。優先選擇原條、真空包裝完整的Whole…