一條牛柳變出幾多種牛扒？從 Eye Fillet 到 Chateaubriand 完整拆解 Beef Tenderloin 的切法與用法

走進肉檔或餐廳，總會看到 Eye Fillet、Filet Mignon、Fillet Steak、Chateaubriand 等名稱並列，令人眼花繚亂。許多人以為這些是來自不同部位的牛肉，實際上，它們大多源自同一條 Beef Tenderloin——也就是我們常說的牛柳。這條產量稀少、口感極嫩的肌肉，如何從整條變成多種不同形式的牛排與料理？本文將由位置、特點、清理方法，到分切技巧與烹調應用，一次為你完整拆解。 為什麼 Tenderloin（牛柳）被稱為「最嫩的牛肉部位」？ Beef Tenderloin（牛柳）位於牛隻腰部中後段、脊椎內側，平時活動量極低，結締組織相對較少，因此擁有極佳的嫩度。整頭牛僅有兩條 Tenderloin，產量有限，價格自然偏高。與 Ribeye 的濃郁脂肪香、Striploin 的明顯纖維感不同，Tenderloin…