港式風味 Beef Carpaccio：Cure與自製醬料讓牛柳風味更上一層樓

如果說傳統Beef Carpaccio以簡約取勝，那麼BigBoy的港式版本則是在此基礎上注入更豐富的層次與本地風味。透過Cure與風乾提升牛肉的濃郁度，再搭配自製XO醬與話梅黑蒜醬，酸香鮮鹹交織，令人耳目一新。以下將詳細說明從醃製、風乾到醬料製作的完整步驟，讓你在家也能端出一道極具特色的港式生牛肉料理。 選材與Cure前的準備 以生牛肉入饌，同樣建議選用適合生食的原條牛柳，尤其是Chateaubriand等較大部位。處理時保持環境清潔，確保刀具與砧板徹底洗淨。Cure的目的是殺死表面細菌，同時排出血水，令牛肉風味更集中、顏色更深。 將粗鹽、幼鹽、糖、壓碎黑胡椒與百里香葉拌勻，均勻覆蓋牛柳表面。用錫紙包裹並刺洞，放入雪櫃醃製5至6小時（較大件可延長至7小時）。取出後徹底洗去表面鹽分，印乾後再風乾5小時或過夜，讓肉味進一步濃縮。完成後用保鮮紙捲緊並冷凍定型，方便切成薄片。…