Zürcher Geschnetzeltes: Was gehört wirklich in das Schweizer Original?

Ein echtes Zürcher Geschnetzeltes verlangt handwerkliche Präzision. Zwischen Kalbfleisch, Rahmsauce und der traditionellen Beigabe von Nierli scheiden sich in der Schweizer Gastronomie die Geister. Der Blick auf Geschichte, Zutaten und Zubereitung zeigt, worauf es ankommt.