六款必學的雞蛋技巧：溏心蛋、摺蛋、焗蛋、水煮蛋、甜辣煎蛋、醃漬蛋黃

雞蛋是廚房裡最平凡卻也最百變的食材。無論是家常早餐還是精緻早午餐，只要掌握正確的處理方法，就能輕鬆做出媲美餐廳水準的成品。以下整理六款實用又具風格的雞蛋料理，從基礎到進階，讓你一次學會更多變化。 溏心蛋：滑嫩流心的經典選擇 想做出蛋白定型、蛋黃仍帶流心的溏心蛋，關鍵在於控制時間與降溫。建議先在雞蛋圓潤的一端輕輕刺一個小孔，平衡內外氣壓，減少裂殼機會。水中加入少量白醋後煮沸，放入雞蛋計時約六分鐘，立即浸入冰水中冷卻。剝殼後可浸泡在日式醬油、味醂與清酒調製的醬汁中入味，成為拉麵、蓋飯或沙拉的絕佳搭配。 材料 步驟 1. 雞蛋較圓一端用大頭針拮一個小孔，鍋中加入足夠白醋及水，煮至滾起。 2. 放入雞蛋，以中小火煮 6 分鐘。 3. 雞蛋立即放入冰水中浸至完全冷卻，再剝殼備用。 4. 將日式醬油、味醂、水及清酒煮滾，放涼成醬汁。 5. 將剝殼雞蛋浸入醬汁，冷藏浸泡12 至 24 小時即可。…