【乾式熟成鴨】屋企雪櫃都能做到！14日乾式熟成鴨的完美實踐

在西式料理中，乾式熟成（Dry Aging）是提升肉類風味的頂級技術之一。近年不少食客對乾式熟成牛肉讚不絕口，卻較少人知道，其實鴨肉同樣非常適合乾式熟成。經過14天精心熟成後，鴨皮酥脆異常，鴨肉嫩滑多汁，鴨香濃郁層次豐富。 甚麼是乾式熟成？ 乾式熟成是指將整隻禽鳥或大塊肉類置於低溫、適當濕度及良好空氣流通的環境中，讓其自然風乾一段時間的過程。在此期間，肉類表面的水分會緩慢蒸發，內部的天然酵素（Natural Enzyme）則會逐步分解肌肉纖維和結締組織。 與濕式熟成（Wet Aging）不同，乾式熟成不使用真空包裝，而是讓肉類直接暴露在受控環境中，因此能同時達到「風乾外皮」與「酶解嫩化」的雙重效果。鴨肉因脂肪層較厚，能有效保護內部肉質，是極適合乾式熟成的食材之一。 鴨肉因脂肪層較厚，能有效保護內部肉質，是極適合乾式熟成的食材之一。 為什麼要乾式熟成？ 乾式熟成能帶來三大明顯優勢：…