自製米脆片｜用一碗白飯做出餐廳級酥脆口感

說到法式鴨肝醬（Duck Liver Parfait），不少人第一時間會想到法包、薄脆餅乾或者多士。不過如果想為菜式增添更多層次，其實一塊輕盈酥脆的自製米脆片，往往能帶來意想不到的效果。這款米脆片的靈感來自近年不少高級餐廳常見的 Rice Cracker。它利用最簡單的材料——白米和清水，經過打漿、風乾和油炸後，製作出充滿空氣感的酥脆薄片。成品外形自然不規則，帶有手工感，入口時發出清脆的聲音，口感介乎蝦片與米餅之間，但味道更純粹、更能突出配料本身的風味。 為甚麼米脆片特別適合配鴨肝醬？…