Ecofronteras 87: Maíz colorido con tradición y salud

Expresión viva del maíz criollo, el maíz colorido reúne herencia cultural, diversidad biológica y valor nutricional. Domesticado a partir del teocintle, ha originado múltiples razas adaptadas a entornos diversos, como la milpa tradicional. Sus variedades pigmentadas de morado, azul o rojo destacan por su contenido de antioxidantes, en particular de antocianinas, que se asocian a efectos…