El Batán de Tayta / Chachapoyas

De las nuevas -y muy vigorosas- joyas de la nueva cocina amazónica, la de El Batán del Tayta, el restaurante que impulsa en Chachapoyas David Sancón, es una de las más relucientes y contemporáneas. La visité hace unos meses, me gustó la osadía de su propuesta y sus ganas de repensar lo propio desde las raíces y las singularidades. Este año El Batán del Tayta ha sido elegido como el Mejor…