Il mosto di olio extravergine, il sapore più giovane del frantoio

Il mosto di olio extravergine è l’olio nel momento immediatamente successivo all’estrazione, prima che la decantazione e la filtrazione gli conferiscano il consueto aspetto limpido. Appena uscito dal separatore del frantoio appare velato, talvolta decisamente torbido, perché contiene ancora microscopiche particelle di polpa e piccolissime quantità di acqua di vegetazione. È un prodotto intenso,…