Bonjour, je suis Pascale Weeks. Bienvenue sur C’est Moi Qui l’ai Fait, la Newsletter. Je facilite votre quotidien dans la cuisine avec de bonnes recettes inratables, mes astuces, mes adresses et mes produits préférés.
J’espère que vous allez bien malgré cet épisode de canicule sans précédent. En Normandie, nous avons été épargnés longtemps mais elle a fini par arriver. L’hôtel dans lequel je travaille est pourvu d’un bel espace de coworking climatisé. Depuis hier il ne désemplit pas.
Bon à savoir : Cette newsletter sera en pause pendant une semaine durant laquelle les abonnements payants seront suspendus. RDV le vendredi 10 juillet.
Je suis une adepte de la cuisine simple, facile et rapide avec de bons ingrédients que l’on trouve relativement facilement. Ce n’est pas pour autant que j’apprécie les choses trop basiques. Une assiette de pâtes au beurre, même si j’ai très faim ou un steak grillé avec des haricots verts m’ennuient profondément.
Voilà pourquoi j’agrémente toujours ma cuisine de sauces et de condiments. Pour les pâtes, je vais prendre le temps de bricoler une sauce avec ce que j’ai au réfrigérateur et dans mes placards. Pour les viandes et les poissons grillés, je ne vais pas résister à y ajouter une sauce comme la fameuse sauce chimichurri.
Les sauces et les condiments, c’est la vie. Ils apportent cette touche en plus qui ravit notre gourmandise et qui va sublimer n’importe quel ingrédient.
Le plus bel exemple est l’œuf au plat. Tout seul, il est tristoune. Ajoutez-lui une simple huile pimentée, du dukkah pour le croquant et des herbes fraîches et vous voilà avec une vraie gourmandise.
C’est comme cela que je conçois la cuisine du quotidien.
Vous y trouverez les recettes qui accompagnent notre quotidien depuis des années ainsi que des nouveautés. J’ai toujours au moins une de ces sauces ou de ces condiments en stock. Quel plaisir de les sortir pour enjoliver ce que je suis en train de préparer.
Certaines sauces à base d’herbes fraîches sont très parfumées, comme le zhoug ou la sauce chimichurri, d’autres sont plus crémeuses comme la sauce verte au tahini ou le pesto aux graines de courge. J’ai ajouté une recette de pickles et une recette d’huile pimentée très rapides à préparer et qui apportent un vrai plus. Vous trouverez aussi des vinaigrettes qui changent et des touches de croquant avec un granola salé et du dukkah, un mélange d’épices et de fruits secs.
Le sommaire
Sauce verte au tahini
Sauce chimichurri
Sauce Zhoug
Sauce vierge
Salsa verde
Pickles de radis
Huile pimentée
Pesto
Pesto aux graines de courge
Pesto au citron confit
Vinaigrette au miso
Vinaigrette au citron confit
Granola salé
Dukkah
Pour les abonnés gratuits, je partage avec vous 2 recettes particulièrement adaptées à la cuisine estivale. Nous les avons appréciées cette semaine avec du poisson, du poulet puis en assaisonnement de salades. Vous allez voir, les utilisations sont nombreuses.
C’est quoi ?
Elle fait partie du répertoire de la cuisine française et chaque chef a sa version. Il s’agit d’un mélange de tomates mondées, c’est-à-dire débarrassées de leur peau, d’herbes fraîches, de citron et de coriandre moulue.
Avec quoi la servir ?
Elle est magique pour accompagner le poisson mais vous pouvez en ajouter sur des petites tartines façon crostini, la servir sur du poulet grillé ou la rajouter dans une salade, en guise de vinaigrette. Elle est parfaite notamment pour réveiller une simple salade de tomates et de concombre. Pour résumer : cette sauce apporte fraîcheur et saveurs à n’importe quel mets.
Comment faire ?
Pour 4 personnes, il vous faudra :
4 tomates (500 g)
1 gousse d’ail
10 g de pluches de persil plat
1 c. à soupe de jus de citron
½ c. à café de coriandre moulue
30 g d’huile d’olive
3 pincées de sel et du poivre du moulin
Pelez la gousse d’ail puis râpez-la à la râpe microplane ou à l’aide d’un presse-ail au-dessus d’un bol.
Émondez les tomates. Pour cela, retirez le pédoncule des tomates, plongez-les 30 secondes dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau très froide. Égouttez et retirez la peau avec vos doigts.
Vous pouvez aussi utiliser un couteau spécial tomate qui permet de les éplucher, comme une pomme.
Coupez-les en quatre, retirez les graines puis coupez la chair en dés de 0,5 cm et versez-les dans le bol avec l’ail. Ciselez le persil plat et ajoutez-les dans le bol. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, la coriandre et le poivre.
Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Temps de conservation : 24 h au réfrigérateur.
C’est quoi ?
Il s’agit d’une sauce italienne froide à base d’anchois, de persil plat, de vinaigre et d’huile d’olive. La version traditionnelle contient du pain rassis et réhydraté qui va lier la sauce. Ma version est légèrement différente mais l’on retrouve une bonne partie des fondamentaux.
Avec quoi la servir ?
Je l’aime beaucoup sur du poisson ou sur du poulet grillé mais aussi sur des tomates, des lentilles ou des haricots blancs. Le plus souvent cette sauce accompagne des choses très goûteuses et riches comme du maquereau ou de la viande. Elle vient contrebalancer le gras.
Comment faire ?
Pour 4 personnes, il vous faudra :
1 gousse d’ail
10 g de pluches de persil plat
5 g de feuilles de menthe
5 g de feuilles de basilic
10 g de câpres (2 c. à café)
4 anchois (15 g)
4 cornichons (40 g)
1 c. à café de moutarde
2 c. à soupe de jus de citron
60 g d’huile d’olive
Pelez la gousse d’ail puis râpez-la à la râpe microplane ou à l’aide d’un presse-ail au-dessus d’un bol.
Sur une planche, hachez au couteau les câpres, les anchois et coupez les cornichons en dés de 2 mm. Versez l’ensemble dans le bol avec l’ail. Ajoutez le jus de citron, la moutarde et mélangez.
Ciselez les herbes, ajoutez-les dans le bol et mélangez. Ajoutez l’huile d’olive petit à petit, tout en fouettant. Goûtez et ajoutez éventuellement plus de jus de citron.
Temps de conservation : 48h au réfrigérateur dans un bocal fermé.
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