Days are long but years are short. Een uitdrukking die zeker steek houdt als je net zoals mij in de horeca werkt. Augustus was een zeer drukke maand op mn werk en ook mijn weekends waren goed gevuld: ik ontwikkelde een recept voor Foodbag -een gerecht wat je nu al kan bestellen trouwens!, ik maakte een podcast voor het Gentse Casa Rosa die in september online komt, ik was stage manager op het Kortrijkse Alcatraz festival -die beloond werd met de festivalbeker van Studio Brussel voor het Beste Festival, was te gast bij Matthias Soberon - een must-follow op instagram als je van cocktails houdt- voor een cocktailsessie, mocht bij Sanzaru in Brussel gaan eten en Matusalem rum proeven en plots was de maand voorbij. Zo druk, dat ik vorige maand zelfs geen tijd vond voor een nieuwsbrief! Gelukkig dat ik het voorbije weekend even echt de pauzeknop kon indrukken in Normandie: een klein dorp, een leeg strand, een lokale markt, mijn vrouw, onze hond en mn surfplank. En nu, met opgeladen batterijen, ben ik klaar om er opnieuw voor te gaan: vandaar, opnieuw een nieuwsbrief!
De podcast, die bleef natuurlijk doorlopen de voorbije zomer: elke twee weken kreeg je een nieuwe aflevering te horen, maar moest je het toch gemist hebben wie er allemaal langskwam: even een opfrissing!
De zomer van Over Eten begon in mijn eigen stad: de ijsjes van Amy & Mary zijn de laatste jaren een begrip geworden in Oostende en dat komt omdat Amelie Cobbaert ijs op een andere manier wilde benaderen: geen additieven, geen eidooier en toch lange houdbaarheid en een perfecte textuur. Een interessant verhaal vol nerdyness en heel veel smaak! Goed weetje trouwens: eind dit jaar kun je haar ijsjes ook in Gent terugvinden!
Daarna kwam Tom Bertels, Belgisch BBQ kampioen vertellen over de BBQ sport. Sport? hoor ik je denken, en als je het verhaal hoort van Tom krijg je gewoon zin in BBQ. Met de tips die hij in deze aflevering deelt, dan krijg je ook nog eens zin om beter te BBQen!
Michiel Rabaey is misschien wel een van Oostendes meest onderschatte en tegelijk meest talentvolle chefs. Zijn passie voor lekker eten en vis uit de Noordzee, bij hem letterlijk een steenworp van zijn restaurant, deelt hij zodanig dat ik tal van reacties kreeg van luisteraars die gewoon geboekt hebben bij hem omdat ze het zo’n leuke aflevering vonden. Het mooiste compliment wat er is, toch?
Hakim Chatar, de runner-up van het eerste seizoen Celebrity Masterchef, die heeft zijn eerste kookboek “Ras El Hakim” uit en dat was natuurlijk de uitgelezen gelegenheid om hem uit te nodigen in de podcast. Beiden met te weinig slaap, ik met amper stem en toch is het een aflevering geworden waarin heel veel achter de schermen werd gekeken: van de keuken van zijn mama waar Hakim graag al eens een vinger in de pot stak via de geheimen van de Masterchef opnames en de essentie van Marokkaanse bbqs!
Als laatste kwam Oriana Szwarc langs die in Antwerpen al een tijdje bezig is om de Koekenstad ook voor de American Cookies te doen zwichten, en met succes! Ze heeft ondertussen 3 verkooppunten in Antwerpen en bakt duizenden cookies per week. Niet slecht, als je weet dat ze in haar eigen oventje begon waar ze 12 cookies per keer kon afbakken. Het volledige verhaal, met het nodige gevoel voor humor en drama zoals alleen een actrice kan brengen, hoor je in de podcast!
Dit jaar bestaat Foodbag 10 jaar en dat mag gevierd worden. Het voorbije weekend werd gevierd met klanten, medewerkers en leveranciers, maar daarmee is het feest nog niet voorbij! Ik mocht voor foodbag een recept ontwikkelen en ik koos voor een van mijn persoonlijke Mexicaanse classics: enchiladas suizas rojas. Deze enchiladas zijn een classic van Sanborn’s; een Mexicaanse winkelketen die deze enchiladas voor het eerst serveerde in 1950 in hun winkelrestaurant. Oorspronkelijk was het enkel beschikbaar als enchiladas suizas verde, maar later werd ook een rode saus-variant op de menu gezet. Als je het origineel wil proeven; dat kan zeker, over het ganse land vind je Sanborns filialen, maar de meest iconische plek, dat is toch wel de casa de los azulejos in het centro historico van Mexico city aan de voet van de Torre Latinoamericana.
Mijn gerecht bestellen kan vanaf nu tot en met 24 september; leveringen gebeuren van 27 september tot 30 september. Benieuwd om Foodbag te proberen? Gebruik de code OVERETENFOODBAG en dat geeft je 3x 20 EUR korting op Foodbag voor je eerste drie bestellingen!
Sake Master Jonas Kellens brengt na 6 jaar het Antwerp Sake Festival terug op de vrijdagmarkt. Op 28 en 29 september, van 12 tot 23u, vind je de creme de la creme van de sake wereld terug in Antwerpen. Dit festival, opgericht door Sake Master Jonas Kellens van het Antwerpse sterrenrestaurant Dim Dining, biedt een unieke gelegenheid om de wereld van sake te ontdekken. Tien Belgische en Nederlandse importeurs komen samen om hun selectie van sakes voor te stellen en te serveren aan het brede publiek.
Het vormt een oportuniteit voor consumenten om in contact te komen met importeurs, meer te weten over de complexiteit en verfijning van de verschillende nihonshus (het Japanse woord voor wat wij sake noemen) te leren kennen en de smaakpapillen te verrassen met traditionele stijlen en moderne varianten.
Het worden twee dagen vol sake proeverijen, maar ook dansvoorstellingen, taiko-drummers, verse matcha en ook voor de kleinsten zijn er springkastelen en de mogelijkheden om geisha make-up aan te brengen.
Meer info en het volledige programma vindt je op www.sakefestival.be
Als je deze nieuwsbrief leest en nog niet gesubscribed bent, dan raad ik je aan om dat -helemaal gratis!- te doen. Zo mis je niets en blijf je op de hoogte van alle nieuws die ik samensprokkel!
En terwijl we bezig zijn, dan is de nieuwsbrief van Jiska Agten, foodjournalist voor HLN en allround journalist voor De Morgen, ook de moeite om te lezen. Een kleine bloemlezing aan tips en tricks in een hapklaar formaat. En soms ook een vraag over hoe je nu best je eitjes glad pelt, bijvoorbeeld. Wat voor mij meestal werkte was koken en dan meteen in ijs-ijs-ijskoud ijswater leggen. Dan “schrikt” het eitje en krimpt het zowat los van het velleke. Maar dat lukt ook niet als ze te vers zijn… Help jij Jiska verder met een subscription en tips voor haar eitjes?
Hoe leuk is het om in een boekenwinkel binnen te stappen en langzaam langs boeken te snuisteren, weg te dromen bij de omschrijving op de achterflap en de geur van verse inkt op te snuiven als je door de paginas bladert? Het is zelden dat ik niet buiten loop met een nieuw boek, zelfs in het buitenland slaag ik er niet in om empty handed weg te wandelen… En ook als jij binnenkort een boekhandel binnenstapt, zijn er een aantal aanraders om naar uit te kijken!
Breandan Kearney is een Iers bier-schrijver en podcaster die al enige jaren in Belgie woont en met Belgian Smaak misschien wel ‘s lands beste artikels en podcasts over ons bier schrijft. Zijn podcast won zelfs awards in binnen- en buitenland en hij was een jaar geleden te gast in Over Eten. Zijn eerste boek is nu uit en brengt een profiel van 24 Belgische bieren waar de meesten het bestaan misschien niet van wisten. Van hoe het gemaakt wordt tot waarom het smaakt zoals het smaakt; ik ben ervan overtuigd dat dit een boek is waar de bierliefhebber zijn hart voor gaat ophalen. Geboren uit een passie en nieuwsgierigheid naar de oorsprong van Belgisch bier en getrouwd met een begeerte om deze verhalen te delen met de wereld is dit een must-have voor iedereen die meer wil weten over onze Belgische tarwesmoothies.
Ik was tijdens het weekendje in Normandie tegen mijn vrouw aan het vertellen dat het me best opvalt hoe ik anders tegen de wereld aankijk sinds ik kok geworden ben: overal zie ik kruiden en planten staan en weet ik hoe ze smaken en wat ik ermee kan doen. Zo plukte ik op de rotsen onder de vuurtoren van Carteret zeevenkel om ‘savonds mee aan de slag te gaan in het keukentje van ons huurhuisje.
Eigenlijk had ik 10 jaar geleden al de boeken van Kruiden Claus en Michiel Van Colenberghe nodig gehad in mijn leven. In deze opvolger van Kruiden Kweken Koken deelt Lode Claus opnieuw alle tips en tricks over teelt, verzorging, oogst en het bewaren van ongeveer 36 keukenkruiden. Dankzij de bijdrage van chef Michiel Van Colenberghe leer je ook hoe je met deze kruiden een aantal verfijnde en toch toegankelijke recepten op tafel kan zetten bomvol smaak. En dat is dan het verschil tussen en leuke maaltijd voor je vrienden of familie, of die maaltijd waar iedereen van weggeblazen is. Het hoeft niet altijd moeilijk te zijn en dit boek geeft je een hoop inspiratie!
Hobbykok Hakim Chatar wordt door de PR afdeling van uitgeverij Lannoo omschreven als een professioneel bon vivant en naast de omschrijving van creatief alleskunner is dat ook wel een hele treffende omschrijving. Hakim wijst je in dit boek de weg in de wondere wereld van de Marokkaanse keuken. Maar ik hoef hier eigenlijk niet veel meer over te schrijven; als je de aflevering met Hakim hoorde, dan weet je dat dit eigenlijk verplicht leesvoer is!
Al meer dan 10 jaar wordt Negroni week gevierd, een week waarin de focus gelegd wordt op een van ‘s werelds meest iconische cocktails: de negroni. Eenvoudiger kan het niet om een cocktail te maken en toch is de mix van 3 ingredienten in gelijke delen (30ml gin, 30ml rode vermouth en 30 ml campari) complex, rijk, verfijnd, dorstlessend, stimulerend, bitter en zoet tegelijk. Deze cocktail ontstond in 1919 in Cafe Casoni in Firenze, waar de graaf Camillo Negroni zijn gewoonlijke cocktail wat extra kick wou geven en hij vroeg om het gebruikelijke spuitwater te vervangen door gin. Bartender Fosco Scarselli maakte het drankje maar werkte af met een sinaasappelschijfje en zo ontstond de negroni. Meer dan 100 jaar oud en toch nog steeds geliefd!
De negronis is een fantastisch drankje en tijdens deze bijzondere week, van 16 tot 22 september, kunnen cocktail afficionados en liefhebbers van lekker drinken genieten over de ganse wereld van Negroni masterclasses, speciale batched negronis, guestbartendings, negronis met een twist, negroni food pairings en heel veel meer. In ons land kun je van Knokke (The Pharmacy) tot Luik (Volga Bar D’Atmosphere) en van Antwerpen (Skybar) tot Gent (Fugazi) en elke stad tussenin en in het verlengde ervan speciale negronis, negroni twists, batched negronis en zelfs negroni snoepjes proeven. Alle info over wat waar te doen is, vind je via www.negroniweek.com
Sake Master Jonas Kellens brengt na 6 jaar het Antwerp Sake Festival terug op de vrijdagmarkt. Op 28 en 29 september, van 12 tot 23u, vind je de creme de la creme van de sake wereld terug in Antwerpen. Dit festival, opgericht door Sake Master Jonas Kellens van het Antwerpse sterrenrestaurant Dim Dining, biedt een unieke gelegenheid om de wereld van sake te ontdekken. Tien Belgische en Nederlandse importeurs komen samen om hun selectie van sakes voor te stellen en te serveren aan het brede publiek.
Het vormt een oportuniteit voor consumenten om in contact te komen met importeurs, meer te weten over de complexiteit en verfijning van de verschillende nihonshus (het Japanse woord voor wat wij sake noemen) te leren kennen en de smaakpapillen te verrassen met traditionele stijlen en moderne varianten.
Het worden twee dagen vol sake proeverijen, maar ook dansvoorstellingen, taiko-drummers, verse matcha en ook voor de kleinsten zijn er springkastelen en de mogelijkheden om geisha make-up aan te brengen.
Meer info en het volledige programma vindt je op www.sakefestival.be
Na bijna 3 jaar in Bar Bulot sloeg ik de deur op 1 september achter me dicht, stapte ik in mijn auto en verliet ik het parkeerterrein voor personeel voor de laatste keer als chef de partie. Het is ongelofelijk om -in hindsight- te merken wat voor persoonlijke en professionele groei ik meemaakte daar, eerst in Brugge en daarna in Zedelgem. Ik grapte met chef Gert De Mangeleer in de podcast dat ik me soms een kleuter tegenover Picasso voelde, maar ik durf ondertussen wel stellen dat ik al minder als een kleuter mijn bordjes maak. Ik leerde koken, ik leerde mezelf organiseren en ik leerde hard doorwerken. We hadden aandacht voor detail en pushten elkaar om altijd beter te blijven doen. Werken in de Hertog Jan Restaurant Group bevestigde dat mijn ideeen over wat hospitality kan zijn en vormt voor de rest van mijn horeca carriere een serieuze blauwdruk. Extra shoutout uiteraard naar al mijn collegas, want aan hun zijde mogen werken en leren was een dagelijks privilege. Volgende week begint mijn nieuw avontuur, in eigen stad dan nog, en ik voel me zoals heel veel leerlingen vorige week: een beetje zenuwachtig om te mogen beginnen en om iedereen te leren kennen, maar echt met heel veel zin. Bedankt aan iedereen die ook langskwam in Bar Bulot en me vertelde hoe leuk ze de podcast vonden, dat bleef ik iedere keer opnieuw ongelofelijk cool vinden! Ik ben blij dat Joachim, Gert en Maxime me een kans gegeven hebben wanneer ik eigenlijk nog niet veel kon en dat ik de kans kreeg er mijn tanden in te zetten… Ik heb het met heel veel smaak en plezier gedaan!
Ik zei het in deze nieuwsbrief al: de Belgische maaltijdboxen van Foodbag bestaan 10 jaar en dat is natuurlijk het uitgelezen moment om de oprichter en CEO van Foodbag over de vloer te krijgen. Deze zelfverklaarde “slechte kok” loste zijn probleem en frustratie op door foodbag op te richten en hij geeft zelf toe dat hij dankzij zijn eigen bedrijf een betere kok en eter is geworden! Leuk om te horen hoe het bedrijfje ging van alles zelf in zakken steken naar de professionele mastodont die het vandaag is.
Ik sprak ook met Marian Kin, de journaliste die de drijvende kracht is achter “Koken met De Morgen”. Het is geen sinecure om een nieuwe website op poten te zetten en ik vroeg haar ook naar de highlights en moeilijkheden van food journalisme, hoe moeilijk het is om objectief te blijven en waar ze echt trots op is. Een leuke inkijk hoe deze chef redactie dat aanpakt en hoe Koken Met De Morgen langzaamaan meer en beter vorm krijgt.
Mijn ouders verjaren met een week verschil van elkaar. Een echt fysiek cadeau had ik dit jaar niet klaarstaan, maar ik had een plan! Ze zijn op groepsreis naar Porto getrokken en toen ik wist dat ze bij mijn favoriete portohuis Graham’s gingen dineren zorgde ik ervoor dat ze -als traktatie- een glas 50 jaar oude tawny porto aangeboden kregen. Ongetwijfeld was iedereen aan hun tafel jaloers, maar ik was trots dat ik zo’n goede verstandhouding had met Graham’s dat dit plannetje lukte. Want geef toe, een cadeau, dat is leuk, maar dit is een herinnering die ze voor altijd bij zich gaan dragen en das leuker. Ik blijf er telkens van versteld staan hoe krachtig eten en drinken kan zijn om mensen samen te brengen, passie te delen en herinneringen te creeren. Hopelijk mag ik dat nog lang doen met hun. Laat eens weten wat jouw favoriete food-memory is? Ik ben super benieuwd!
Tot volgende maand! (en ik beloof je dat er geen twee maand gaat tussen zitten deze keer!)
No posts
Comments
Nothing yet. Say the first thing.
Sign in to join the conversation.